品酒、品茶也有神人品牛奶！ 乳牛飼料有問題一喝就知道
▲大家都聽過品茶、品酒，其實也有品奶員！（圖／ETtoday）
品酒、品茶，能夠透過人的感官享受飲品的樂趣，也能從中分析出價值，其實也有專業的一羣人在品評牛奶，目的是要找出隱藏的問題，減少風險，長期的訓練下來，只要牛奶一有異狀立刻就能察覺，也能明白氣候、飼料等因素造成的味道轉變，是牛奶品管的最後防線。
一般想知道食品安不安全，都是透過化學性的檢驗報告，例如微生物、重金屬、添加物、農藥殘留、營養標示等等，但是東西好不好吃、好不好喝是沒有辦法被量化的，然而請人試喝也免不了主觀的成分，因此需要長期觀察，才知道優劣。
以林鳳營爲例，在品質管理上，除了生乳原料外，也會進行包材、成品農藥殘留、塑化劑、生菌數等上千種檢驗，此外還會請專員品評牛奶，透過味覺和嗅覺感受，分析牛奶的好壞，因爲許多品管人員都已經在工廠裡喝了1、20年的牛奶，熟知鮮乳的味道，爲消費者在第一線把關。
▼專員試喝牛奶，檢查有無問題。（圖／攝於林鳳營工廠）
林鳳營廠商也說，他們會跟不同的酪農收購生乳，檢驗後依據品質決定收購的價格，曾經有品評員喝出某位酪農生產的牛奶喝起來有怪味，而且多次收購都有異狀，但酪農一直搞不清楚原因出在哪，後來便派員前往查看，原來是牧場裡的牧草隨便存放在空地，下過雨後都會受潮，產生對乳牛不好的酵素，因此破壞牛奶的品質。
▼牧草好讓乳牛健康，牛奶纔會好。（圖／攝於林鳳營牧場。）
乳牛的健康，是影響牛奶品質的最大因素，比起事後的殺菌、均質技術，想要有好的牛奶，把乳牛照顧好是最直接的方法，但品質不好的牛奶不一定過不了化學檢驗，專人的品評成爲特殊的防護，是門學問。