破蛋不能做液蛋 元旦起違規最重罰300萬元

元山蛋品有限公司去年被發現以沾有雞糞、破殼、長蛆的問題蛋混製成液蛋。（食藥署提供）

我國去年爆發業者將破蛋、長蛆蛋回收製作成液蛋販售的事件，引發社會譁然。爲加強液蛋安全衛生管理，食藥署今公告2項新制，明定破殼蛋不能做液蛋、液蛋品名需加標「殺菌」或「未殺菌」等，違者可處3萬至300萬元的罰鍰。該新制將在明年1月1日上路。

去年6月，元山蛋品有限公司接受衛生單位抽檢時，發現沙門氏菌超標，事隔不久又遭民衆檢舉。衛生單位8月派員稽查發現，業者以沾有雞糞、破殼、長蛆蛋混製成液蛋，導致問題產品流入市面。去年嘉義也曾發生碩士生吃下遭沙門氏菌污染的蛋汁製作的法國吐司，暴斃身亡的憾事。

爲避免類似事件發生，食藥署依據《食品安全衛生管理法》訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，並在5月底預告，今正式公告。

新制規定，破殼蛋不能用以製作液蛋，但若僅是蛋殼受損，蛋殼膜仍完整、無外在污垢黏附、內容物沒有泄漏的裂殼蛋，及完整無裂痕的蛋，則可使用。

另外，液蛋品名自明年起需如實標示「殺菌」或 「未殺菌」。其中，殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌，未殺菌液蛋生菌數則需控制在106 CFU／g 以下，且需加註警語提醒消費者充分加熱。以往食藥署僅要求包裝液蛋標示原產地及有效日期，明年起，散裝液蛋也需遵守此規定。

食藥署提醒消費者，如需準備提拉米蘇、沙拉等不需經過高溫處理的食物，必須選購殺菌後的液蛋，以免將微生物吃下肚；若準備蛋糕、煎蛋等會經過加熱的食物，則可選用未殺菌液蛋。

食藥署食品組科長廖家鼎表示，液蛋管理新制將在明年1月1日上路，食藥署將派員不定期稽查、抽檢，若有業者違反衛生標準、未依規定標示，可處3萬至300萬元的罰鍰。

另一方面，用於製作咖啡奶油泡的笑氣「一氧化二氮」，目前作爲食品原料管理，明年7月1日將轉列爲食品添加物。除了純度規範變嚴，未來包裝也需標示「限於食品製造或加工必需時使用」。屆時，違反食品添加物規定者，可處3萬至300萬元罰鍰，標示不實則可處4萬至400萬元罰鍰。