清真好味！　印度白咖哩　溫和綿鬱的好滋味

印度雖以印度教爲大宗，但其實穆斯林人口也以億計，開在臺北市民大道巷內的「泰姬印度餐廳」，就是一家獲得清真認證的道地印度料理，這裡還有一種看似火辣卻溫和的白咖哩，怕辣的人也能大口享受。

清真認證表示食物合乎伊斯蘭教的戒律標準，包括不含任何豬肉成分、不提供酒精及含酒精飲食，提供肉品的屠宰過程合乎清真標準，並嚴格追溯生產源頭。通常由在地的清真寺認可並頒發證書，是穆斯林在外消費的重要指標。交通部觀光局每年更新清真認證餐廳清單，可上網查詢。

臺灣老闆娘亞瑟蘭出版過多本印度旅行隨筆，原來她曾是歷史老師，20多歲時在尋找人生方向時接觸伊斯蘭教，就此成爲穆斯林。因緣際會下辭去教職，開始印度藝品貿易，後來與夫婿楊子敏一起開了印度餐廳。

楊子敏雖是巴基斯坦人，但祖先卻是北印度的望族，他說，印度的西北部與巴基斯坦的文化和飲食都極爲類似，店內菜色以北印菜爲主，由於靠近中亞，可看到受波斯影響的「蒙兀兒烤羊肉」、烤餅等料理，且爲了同時顧及穆斯林與印度教徒，不供應豬、牛等肉類。

印度菜不免讓人有激辣重口的刻板印象，但其實相較南印以火辣見長，北印的口味較爲清淡，例如「白色咖哩羊」就以腰果醬和奶油爲基礎，調出溫和濃郁的口感，「香料乾酪串燒」乍看鮮紅惹眼，卻只香不辣，都適合怕辣的人點來品嚐。

亞瑟蘭說，店內用的香料都是從印度採買而來，她也補充，對印度人而言，臺灣人常說的咖哩，其實應該稱爲「masala（綜合香料）」，印度人擅長依照菜色量身調配香料，蔬菜、肉類、海鮮，都有其專用的masala，且會依照地區而異，家家都有自己的配方，說是媽媽的味道也不爲過。

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