全身上下都可食用的𩽾𩾌魚 魚肝還有海底鵝肝美稱
▲除了頭及骨頭，全身上下都可食用的𩽾𩾌魚。記者黃士原／日本茨城報導、攝影
許多人看過鮪魚解體秀，但看過𩽾𩾌魚解體秀的人應該不多。位於日本茨城縣每年11月到隔年3月都會舉辦𩽾𩾌魚解體秀，大洗飯店料理長說，𩽾𩾌魚全身7個部位都可以食用，分別是魚鰭、皮、肝、胃、鰓、卵巢及魚肉，其中𩽾𩾌魚肝有海底鵝肝之美稱。除了魚頭及魚骨頭，𩽾𩾌魚其他部位幾乎都成盤中美食。
傍晚5點多走進大洗飯店的大廳後方，記者看到一隻重達20多公斤的𩽾𩾌魚被吊在架子上，過沒多久，飯店的料理長開始表演解體秀，在開始解體之前，料理長先介紹𩽾𩾌魚，𩽾𩾌魚是生長在海底(趴在海牀)，活動力並不高，進食主要是靠頭上的假餌來吸引食物上門。因爲長時間都是趴在海牀上，所以肚子特別軟嫩，腹部的兩隻鰭很像人的手，𩽾𩾌魚都靠它在海底行走。𩽾𩾌魚解體秀料理長說𩽾𩾌魚身上有七個部位可以食用，分別是魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉，首先就是先切下𩽾𩾌魚左右各一隻的魚鰭，接下來就是依序取下牠的皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉。在取下胃的時候，料理長還特別介紹一下，因爲𩽾𩾌魚的嘴巴比較大，而且經常打開嘴巴，爲了避免吞食時小魚逃走，在胃的入口還有像牙齒的突出物，小魚進入胃中之後就出不去了。就在料理長取出𩽾𩾌魚的肝時，現在所有的觀衆都驚呼一聲，因爲尺寸真的很大，幾乎佔了身體的三分之一，料理長還說，𩽾𩾌魚的肝有海底鵝肝之稱，口感滑嫩。▲𩽾𩾌魚肝有海底鵝肝美稱。至於𩽾𩾌魚如何用，日本最常見的就是𩽾𩾌魚火鍋。𩽾𩾌魚火鍋最大的特點就是不加一滴水，先將𩽾𩾌魚肝下鍋幹炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內，加入一些蔬菜及味噌調味，在悶煮一陣子後，𩽾𩾌魚本身的水分會慢慢釋出成爲湯汁。𩽾𩾌魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉，彈性十足。▲𩽾𩾌魚的鰓也可以食用。