iWine／[食譜]　蘋果醋鱈魚肝洋蔥沙拉

圖、文／iWine‧ Victor

蘋果醋鱈魚肝洋蔥沙拉是一道簡單的沙拉，其實跟居酒屋裡的鱈魚肝沙拉相去不遠，我只稍稍改良一下了造型和成分。通常冰箱裡能找到什麼適合的蔬菜，當天就用來拼湊這道沙拉。一般來說，我比較偏好用下面這幾種蔬菜，重點就是方便，這些東西買一買丟在冰箱裡可以放很久，臨時起意要拿來做菜或配色都很好用：

秋葵(燙熟)

甜椒(烤軟去皮或生食)

洋蔥(紫的白的都可)

小黃瓜(或酸黃瓜)

櫻桃蘿蔔(買一盒可以放好久也用好久...)

節瓜(烤或煎熟)...

主角鱈魚肝好買又耐放，上網查一下一般購物網站都有賣還可以宅配到府，

我通常就一次買個十罐擺着慢慢用。哪個牌子好像也沒甚麼差別。

<鱈魚肝罐頭>

做這道菜時爲了追求擺盤的美觀和口感，我用了兩樣怪機司:不鏽鋼塑形壓模和柴魚刨刀。

不鏽鋼的塑形壓模是用來把食材分層壓平堆砌。還柴魚刨刀是因爲我想用現刨的柴魚片，香氣和口感都比一般市售刨好的柴魚片爲優。不過這兩樣不是必要的，純粹就是個人偏好(愛搞怪)...

▲▼好友送的柴魚刨刀和臺東成功的柴魚塊。

這道沙拉只需要切一切、堆一堆、壓一壓，脫模然後醬汁調好淋上去就大功告成了。這次我從冰箱翻出來的可用材料有：

朋友種的Parsley (裝飾用)

西班牙小酸瓜

櫻桃蘿蔔

前兩天醃的醋漬小黃瓜

剛刨好的柴魚片

鱈魚肝

<預備的材料>

蔬菜切丁後就放進塑形壓模裡，鋪開壓平，一層一層堆砌:

同樣顏色的蔬菜可以錯開，我這次貪心分兩個塑形壓模同時做，蔬菜丁的數量有點不足，所以在顏色分層的效果有點不明顯...堆砌的同時，可以撒一些蔬菜丁在盤子上，製造一些視覺效果。

放上切塊的鱈魚肝，建議不要切太小，不然吃起來沒有口感。

然後小心地把塑形壓模拿開，就是接近成品的鱈魚肝沙拉塔。

再把柴魚片切細，撒在鱈魚肝上，

把蘋果醋和釀造醬油(我是用比較淡色沾食用的醬油)混和，我喜歡酸一點，所以醋:醬油大約是2:1的比例。鱈魚肝罐頭的魚肝油，反正倒了也是浪費，我加了一些到醬汁裡攪拌，稍微可以造成些許的乳化作用。把醬汁淋到鱈魚肝沙拉塔上，就大功告成了。

還有前一次的作品，綠色蔬菜用的是秋葵。

搭配的酒款...<飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒>

我心裡想着是冰一點，酸度明顯，不甜又清冽的乾白酒，結果...酒窖裡的Chablis不夠冰。懶得等...就隨手拎了一瓶溫度夠低的紐西蘭白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2011出來。這瓶向來就是辨識度極高的新世界Sauvignon Blanc。一開瓶就是奔放的百香果和芭樂的香氣...心中馬上冒出不祥的預感。

口感相當圓潤豐滿，可是和我想要乾淨清爽酸度高的佐餐白酒相去甚遠...酒是好喝，不過跟這道鱈魚肝沙拉的醬汁不怎麼協調。

不過開了就開了，先就這樣湊合著喝吧~

臨時又揪了另一個好友來一起喝一杯，請他帶一瓶香檳來(心想反正香檳啥都能搭)應該萬無一失。結果...還是人算不如天算，忘了說清楚要Brut or Extra Brut的不甜香檳，他帶來的是一瓶Demi-Sec (半甜)香檳...而且還沒冰...算了，就隨便吧~這幾咖(包括我...)都是志氣高酒量不怎樣的傢伙，沒本事多開一瓶...

後來香檳冰好後開來喝，果然越喝越甜，決定乾脆去全家買這兩天特夯的季節限定草莓霜淇淋來配。果然是天作之合~真是錯有錯着！

總而言之~下次作菜前，一定記得要先把白酒丟進冰箱裡!!

iWine作者: Victor 維基小百科

Victor 的部落格:自斟自飲自料理--Victor C的飲食生活

更多Victor 文章 歡迎到iWine Victor 專區

《ETtoday新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！