軟糯爽脆兩相宜的蓮藕帶來秋天的溫暖味道
秋天一到，藕便悄悄出現在了市場上。這種深埋在泥塘裡的曲曲折折的食材根據料理手法的不同，會呈現出不一樣的口感，最經典的莫過於在《陳情令》裡讓魏無羨念念不忘的蓮藕燉排骨，這道湖北名菜亦是當地人家每逢秋季都會做上幾次的家常之味。等到了江南，藕的吃法便有了些不同，糖醋藕片是孩子們最喜歡的味道，而花上了時間慢慢燉煮的桂花糖藕則是一道不管冷熱都相當好吃的菜品，至於小炒荷塘月色，吃的就是各種蔬菜混合後的清爽脆嫩。趁着今年的藕已經上市，不妨燉上一鍋湯，或者炒上個簡單的小炒，細品一下這貌似普通的泥塘之物的不普通之處。
蓮藕燉排骨
原料：
豬肋排、蓮藕、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
3、蓮藕洗淨，削皮後切成滾刀塊，備用；
4、鍋內加入適量的水，之後加入料酒、蔥結、薑片，大火燒開後將肋排一起放入，焯水去腥，之後將肋排撈出，撇去浮沫；
5、取一口乾淨的鍋，將焯過水的肋排、洗淨的蓮藕一起放入，加足量的水，之後放入未使用過的蔥結和薑片，再倒入少許料酒，大火燒開後轉小火慢煮1-2個小時，即可。吃時加鹽調味。
Tips：
1、肋排好吃，肉多，因此煮的時間不用特別長就能食用，不過煮的時間長也有好處，就是湯頭會變得更加甜美一些；
2、不喜歡吃肋排的可以選擇小排骨，或者選擇湯骨，處理方法大致都一樣，注意去腥即可；
3、老一點的蓮藕會更適合用來煮湯，買的時候可以注意一下。此外，蓮藕不好洗，很容易有泥巴殘留在藕空中，建議多泡一會兒，或者索性先把外面洗乾淨，削皮切塊了之後再清洗；
4、除了把蓮藕切成滾刀塊之外，你也可以選擇切0.5cm的片，或者切成半圓型的厚片，總之形狀都可以根據你的喜好來調整；
5、有人喜歡在煮湯的時候加上些枸杞或者玉米，又或者加些海底椰，這些都沒問題。
糖醋藕片
原料：
做法：
1、藕洗淨後去皮，切成薄片後再放入清水中進行漂洗，完全洗淨後瀝乾水分，備用；
2、取一口乾淨的鍋，加入適量的水，燒開後將藕片放進去汆水，半熟後撈出放在冰水中迅速冷卻，備用；
3、將米醋、白砂糖和水按照1:1:1的比例調製成糖醋汁，之後再加入適量鹽調味，備用；
4、鍋內入油，燒熱後倒入藕片爆炒，之後倒入糖醋汁翻炒均勻，差不多收汁完成後噴上一小勺鎮江醋，翻炒幾下後即可裝盤食用。
Tips：
1、藕片切得薄一些更好入味，但要是你的刀工不怎麼好，那麼也沒關係，把圓形的藕片改成半圓形，或者索性切成藕條之類的造型，也能改善這個問題；
2、米醋的口感比鎮江醋更加柔和，但是香氣不如鎮江醋高揚，最後時刻加上的鎮江醋，其實是爲了讓這道菜的香氣更加明顯，也順便打開一下胃口；
3、提前調糖醋汁是爲了方便不擅長做飯的人更好地把握比例，如果你本身實力強勁，那就忽略這一點吧。當然，1:1:1的比例是個參考，你完全可以根據自己的喜好來調整。