「生雞肉」刺身你吃過嗎？臺北精緻日式串燒店

文、圖／米兒

原本開在民權東路巷弄間的炭火燒鳥，開幕以來生意一直都很好，因爲每次米兒臨時想去吃打去都說沒有位置！後來他們在大直開了旗艦級餐廳，空間大，裝潢也很大氣，在裡面用餐非常舒適。店內最搶眼的中央大型的燒烤吧檯就像是廚師的表演舞臺，前方的環型冰櫃中陳列着當天特色食材，光是這明淨清爽的第一印象，還有進門後工作人員很有元氣的｢伊拉瞎伊麼些｣，就讓人特別印象深刻。

日式串燒中最強調的就是｢燒鳥｣，也就是串烤雞肉，一鷺不僅嚴選來自苗栗、等級足以提供｢生雞肉｣的優質土雞作爲日式燒鳥店中最爲講究的｢地雞｣，而且爲了強調雞肉的品質，在一鷺的菜單上真的有｢生雞肉｣的選項，米兒以往只在日本美食節目中看過介紹雞肉刺身，因爲雞肉帶菌量較高，要達到生食等級不是那麼簡單，連在日本都沒那麼容易吃到，更何況是在臺灣？不過店長也說，因爲大多數人對於雞肉生食還是抱有疑慮，所以一鷺會將表面略爲炙燒過再切成薄片，搭配特製橙醋食用。另外，有些沒有明確列在菜單上的稀少部位，像是雞腿芯、雞喉管等，口感風味都讓人眼睛爲之一亮；還有就是每日限定的ＡＢＣ料理，要開口問才知道當天有什麼好料喔！

一鷺的串燒全程使用備長炭原炭燒烤，考驗主廚們掌控火候的功力，這裡的燒烤方式還滿有點娛樂性的，客人點餐之後，主廚們會以流暢的大動作俐落地在食材上灑上玫瑰雪鹽、噴上清酒再上爐，一連串的表演動作，是吸引主顧客們擠在吧檯的最大原因！

爲了炒熱氣氛，晚上八點的｢究極猜拳王｣活動，更讓全場客人一起同樂，嬴的人可以得到買不到的究極鹽烤雞！米兒今年生日那天，和好朋友們在此聚餐，本桌派出的高手一路過關斬將到達最後決賽，沒想到氣勢輸人，還是沒能吃到究極鹽烤雞，飲恨啊～～下次有機會一定要再去試試手氣啦！

以串燒來說，一鷺的選材及燒烤手法都是我喜歡的～～

其實直接吃就很好吃，但是爲了滿足重口味的客人，他們有準備秘製烤肉醬以及香氣十足的辣椒醬和鹽～～

這串是個人私愛的雞喉管，屬於每日限定的稀少部位，因爲一分要用到三隻雞的喉管啊～～咬起來脆脆又帶點韌性，愈嚼愈香的奇妙口感～

這裡用的可是火候更難控制的備長炭原炭！

除了選材好，配色漂亮也是一鷺串燒最大的特色，烤好後襬在每桌上都會有的｢公盤｣上，看起來就讓人食指大動，這公盤是寫着一鷺的特別訂製版呢！

芥香納豆地雞刺身，140大洋。全臺灣大約就只有這裡吃得到了吧？表面只略爲炙烤過再切薄片，沾上用芥末籽醬及納豆做的醬汁，吃起來鹹香回甘，帶着彈性的肉質口感，咀嚼時透出雞肉本身的甜度，十分特別。

點上滿滿一桌，光是看的就很過癮啊！特別推薦這裡的鹽烤雞翅，多汁鹹香，格外可口。

自家制雞肉丸，一串100大洋。分成鹽烤和醬烤二種，肉丸本身用雞腿肉、雞胸肉、雞軟骨、洋蔥、青蔥等等食材依特定比例調成，烤好後呈現外微酥，內多汁的口感。

醬燒口味要沾着有機蛋黃一起吃，濃潤滑腴的口感，滿足感百分百!若是鹽燒則搭配紫蘇醬油，又是另一種風味。

外觀帶時尚感的燒鳥店

中央的燒烤吧檯最受矚目。

玻璃冷藏櫃裡擺放着當天的新鮮食材，有些稀少部位要用詢問的纔有得吃喔!!

一鷺炭火燒鳥工房臺北市中山區植福路217號02-8501-588517:30~23:30

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。 部落格：米兒情事　臉書：米兒情事