他公開自助餐「利潤」超專業　網淚推：以後不敢喊貴惹

▲自助餐資料畫面。(圖非新聞報導當事店家／東森新聞提供，下同)網搜小組／臺北報導

「自助餐怎麼夾CP值最高？」有PTT鄉民17日凌晨在八卦板發文，詢問怎配置菜和肉的位置，才能達到最低的價格、最高的滿足。沒想到卻引來一位家裡在臺中中山醫院對面，開自助餐店的鄉民「專業」迴文，讓大家看完紛紛良心店家、淚推自助餐王、好辛苦喔！以後吃自助餐不敢喊貴。

備註：本文已獲PTT鄉民「pulo0615」授權引用。

鄉民「pulo0615」感嘆，抱怨自助餐貴有些人真是「吃米不知米價、吃菜不知菜價貴」。他指出，蔬菜賣相差沒人夾，賣相好1斤要40元起跳，若以菜價平穩1斤30元來說，利潤抓對半，1斤賣60元，像一般上3格、下大格的便當盒，菜放好、放滿不壓菜，含菜汁約半斤重，價格大約30元，但遇天災農損則會是進價調整售價。

「pulo0615」也提到，雖然曾進過1斤只要10到20元的蔬菜，但那些都是「次級品」，以高麗菜而言，夏天即便常買到1顆不到10元，但剝完能拿來煮的，「50斤只剩35斤」，且光處理爛掉的菜還得多花1小時去，根本不划算，所以後來他們的店都只進「A級貨」。

至於肉類進貨價，「pulo0615」指出，骨腿單支20元、2公分單塊里肌肉13元、五花1斤100元以上、肉魚單尾13元、白帶魚22元、打頭魚1尾22元、鯖魚1尾70元切4塊、無刺蝨目魚1尾70元、鱈魚切段單片27元、烏魚切片後單片成本約18元 吳郭魚1斤約50元、雞腿排1片成本40元。

經料理後，「pulo0615」表示，肉魚、鯖魚、滷炸排骨和爌肉等成本17元以下的賣30元，白帶、打頭、吳郭、烏魚跟滷雞腿等成本22元以下售價訂40元，炸雞腿、清蒸鱈魚等成本28元以下售價爲50元，但炸鱈魚較貴要60元，其他像是肉丸子，成本9元賣20元，白切肉25元、鹹豬肉需要時間醃製賣35元、嘴邊肉1天就是2片，跟麪攤賣的差不多，小盤30元、大盤50元。

「pulo0615」語重心長指出，自助餐後備工作的辛苦大家根本不知道，每天要處理約150斤以上的非肉類所有食材，這部份早上要用到3個人力，每次大約花3至4小時，下午則是醃魚、醃肉、做椒麻雞、做獅子頭、白切豬肉、爌肉、醃排骨等，1次都是1周的量、1天只能做1種，到了4點又要準備出菜。

最後，「pulo0615」直言，包好1個便當只要在80元以下，那間店老闆絕對沒有利潤可言，大概就是每個員工給3萬5000元的水準，且沒有任何獎金，「如果你們吃到這種店，要嘛是老闆佛心來的，要嘛就是老闆苛刻員工給低薪。」但他家給員工月薪4萬元，另外還有3節獎金，只是這個工作靠中山醫養，做2周就得去看復健科。