顛覆傳統的酸白菜酒箔鍋　佐多種特色口味貢丸

文、圖／橘子狗愛吃糖

臺中是許多創意美食發源地，而其中公益路又更是大型餐廳的一級戰區，特別是火鍋鍋物店，一整條路上有輕井澤、小肥牛、老四川、鼎王到八錢鍋物，還有老字號的呂記羊肉爐，除了羊肉爐以外，幾乎每家都是比排場氣勢跟裝潢氣派，而鍋物風格卻又各具特色。這篇要介紹的就是這家【小肥牛蒙古鍋】，在夜間遠看金銅色的外觀頗爲奢華顯眼，門口就有人微笑帶位，對我來講現在比起吃到飽的店，來這樣的單點精緻鍋物店更讓人喜歡，這天是收到邀稿來嚐嚐它們今年冬天新推出的酸白酒粕鍋，與一般的酸白鍋又有不同風味。

走進【小肥牛蒙古鍋】一樓店內，寬敞的用餐空間一向都是公益路餐廳必備的元素，桌次間的間隔寬度適合走動跟送餐，讓人用餐起來感覺很輕鬆不會有壓迫的侷促感，整體古典優雅得像是中式合菜餐館的設計風格，環境的質感也是提升用餐品質的一環。

服務人員的親切招呼帶位，桌面上擺得有條不紊的餐具碗盤，今天用餐的地方是在二樓包廂，翻開MENU的選擇非常多樣，其中的小肥牛、安格斯牛肉跟小羔羊最讓我注意XD 而跟別人不一樣的是，它們家的特色手打丸子系列也是主打的食材。

讓以往只是火鍋陪襯的角色加以研發出多種口味變成另一項賣點也是這季小肥牛主打的，而除了鍋物以外就連串燒也有提供，只是品項不多，但今天有嚐到覺得很不錯值得點來試試，事不遲宜，畢竟冬天也已經報到，就趕緊來看熱騰騰的沸騰鴛鴦鍋裡有哪些好料報到。

【小肥牛鴛鴦鍋│酸白酒粕鍋│鍋底350元可無限續加】(裡面的丸子是自己單點加進去的喔!!)小肥牛的鍋底計費方式跟某鼎不太一樣，不是以人頭計價而是以鍋計費，顯得划算許多，以相當普遍有的酸白鍋來說，其實目前我自己最喜歡的是在臺南火車站附近的延齡堂，但是小肥牛今年冬天推出的這個酸白酒粕也創造出更有質感的酸白風味。

它們先讓白菜在大吟釀的酒粕內慢慢地自然發酵漬透，透過時間的效果慢慢散發出果香，特別的是裡面竟然是不加醋的，而那股清爽的酸味便是來自自然發酵而出的味道，而且鍋邊還會再幫忙加進些許大吟釀酒粕原汁一起燒煮，今年冬天開始喜歡上大吟釀的味道，所以這個搭配讓我還挺喜歡的，也讓傳統的酸白鍋展現出日式與創新兼具的新風貌。

【小肥牛鴛鴦鍋│辣味鍋│鍋底350元可無限續加】上面的350元價格就是一個鴛鴦鍋的價位，只是我把兩種鍋物分開介紹了，辣味鍋其實算是小肥牛的草創元老鍋底，鍋底的辣椒、辣油等經過五小時以上的炒制，透過不斷的翻炒出它辣味的層次感，辣口而不嗆喉，再加上香料跟草本植物一起熬煮，它們的辣味鍋辣得夠香但麻味倒是沒這麼明顯，可是吃起來相對很舒服順口，會讓你忍不住想把每種食材都丟進去涮煮加持一下，是相當能幫食材加分的鍋底。

【小肥牛火鍋特調沾醬│無限供應】火鍋的最麻吉就是沾醬的風味，小肥牛的也是自己調製的口味，相當濃醇，似乎有些沙茶、花生醬又感覺有些豆腐乳的味道，我大概吃掉兩碗這樣(所以肚子也肥了兩圈)

【滷豆腐│60元│推薦適合辣味鍋】開場就一定要先大讚這個滷豆腐，比起它們的鴨血讓我更驚豔，也比一般的滷豆腐都更棒，它原本是白嫩的板豆腐，可是經過長時間的滷煮才能讓外皮整個變成褐色。

裡面的孔隙不小，吃起來帶點彈性與入味香氣，入過辣鍋後辣湯沁入，又辣又香的滋味很棒。

【鴨血│60元】因爲我本身就沒有對鴨血有特別厚愛，所以也品論不出它的好壞，但同桌的幾個朋友挺喜歡，不過至少吃起來滑嫩又帶點Q..而且不會有腥味。

【大腸頭│220元│推薦適合辣味鍋】它們的大腸頭又是讓我極度喜愛的一道，看看它厚實的模樣就知道那咬勁多棒。

這盤我根本一股惱猛吃都忘記同桌還有別人沒有吃到了，因爲真的很不賴。

【安格斯霜降牛肉│398元│適合辣味鍋】嫩紅加上雪霜般密佈的油花分佈，整齊的堆疊在盤子上面，它就是這麼討喜的模樣，我個人是偏好牛肉下紅鍋，讓它在裡面翻騰，然後大塊夾起來送入口中。

(感謝 娜塔不邋遢 提供照片 )感覺那油花的甜味混着麻辣香氣的交融，牛肉真的是火鍋不能缺少的好朋友。

【優質五花肉│180元│適合酸白鍋】你說只有牛肉纔是王道嗎?其實豬肉只要品質夠好，又是不同於牛肉的一番精彩。

而且豬肉也更便宜，點起來狂吃不心痛，再說都有酒粕酸白鍋，不下點豬肉涮涮怎麼說得過去，涮煮過後的彈性肉質同樣讓人喜歡，五花油脂多些，不過燙過後吃起來就是QQ的這樣。

【招牌小羔羊│288元│適合辣味鍋】小羔羊肉相當細嫩，羊肉那種腥味極淡，幾乎是聞不到的，燙過後送入口中只感覺到軟嫩輕盈口感，越是咀嚼還越帶點甜味冒出。

【貢丸抱香菇│150元│6個】一般吃火鍋到現在我是變得不太愛點丸子類的食材，因爲多數的火鍋店丸子也不特別，不過小肥牛今天卻一口氣端出好幾款丸子，因爲是本季特別製作的新食材選擇。

這個貢丸抱香菇是今天最喜歡的一款，裡面是真正包進了半朵香菇，一咬開整個香菇的氣味隨着熱氣冒出來，混着脆彈貢丸真的很好吃!!

【Q彈魚皮丸│150元│6個】這款丸子很有我們臺南蝨目魚丸的風味，用了100%的魚肚製作，還吃得到魚肚哩。

【芋角鮮肉丸│150元│6個】用的是臺中名產的大甲芋頭，吃得到實在的芋頭塊口感，而且咀嚼間還會透出香氣，用料的實在感從外觀就已經能看見突出的芋角就知道，是很特殊的口味。

【筍香鮮肉丸│150元│6個】臺灣味的筍子佐點油蔥，筍子的脆混着丸子的彈牙，鮮甜爽口。

【香酥排骨│168元】其實也算是我們常見的排骨酥，以前我倒是幾乎沒有拿到火鍋裡面煮過，煮起來原本外層面衣的酥皮變得較軟，可是肉質相當有嚼勁變得又香又甜。

【各式串燒│60到80元不等│兩串】串燒是讓我有點意外的出現，因爲這是隻有在居酒屋纔有的菜色，一般的火鍋店怎麼會有這個XD 但是相當不賴的串燒表現讓人喜歡，不管是哪一種肉都烤得恰到好處，不過孜然的香料倒是下得很重很有味道啊!

【甜點│冰糖銀耳】吃完火鍋搭這種沁涼的中式甜點最對味，滑順爽口甜度溫潤又解膩。

從以前比較喜歡吃吃到飽的火鍋，到現在對於單點式的精緻火鍋更加情有獨鍾，畢竟現在單點式火鍋湯頭表現或食材的品質挑選上都相當用心，而且吃起來也不會比較貴。以小肥牛來說，除了基本鍋物外還因應季節設計出創意新食材，更加的創造屬於它們的特色，特別是在酸白鍋口味的創新、肉品品質的要求跟菜單豐富度上都讓我很喜歡，今年冬天寒流纔剛開始，圍爐聚會跟喜歡酸白麻辣鴛鴦鍋的人，很值得來小肥牛嚐鮮看看。

◎介紹店鋪：[小肥牛蒙古鍋 公益路 東興路│西區]◎地址：臺中市西區公益路286號◎電話：04-23106789◎營業時間：11:30Am-00:00Am◎消費提醒：有附停車場,屬共鍋以鍋底計費及單點消費方式◎官方網站：http://www.fatcalf.com.tw/

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