臺南新美街隱藏版美食　nani面原來賣的是日式沾面

▲nani面是上半年新開幕的麪店，店面外歡使用大量的南方鬆，很有日本小店的氛圍。記者黃士原／臺北報導、攝影

新美街是臺南興起的美食集中地，來這裡走上一趟就可以發現很多好吃的店家，nani面是上半年新開幕的麪店，店面外歡使用大量的南方鬆，很有日本小店的氛圍，不過店門口只有掛一個nani面的招牌，又無法一眼看到餐廳內部，真得會浮現一個念頭，這家賣什麼面（nani面）？▲店裡也是簡單的裝設，座位數不多。其實nani面賣的是日式沾面，老闆阿宏在日本吃到沾面之後念念不忘，他在想能不能把這種美味沾面讓臺灣朋友不用到日本也吃得到，經過多次取經之後，他研發出屬於臺灣味的沾醬湯頭─豚骨魚介湯頭，採用雞骨、豬骨、魚介、蘋果及洋蔥熬煮而成。

口味上，而除了原味之外，還有豚骨魚介咖哩沾面及豚骨魚介赤辛沾面，以及豚骨魚介拉麪與濃厚咖哩拉麪5種，咖哩與赤辛沾面用到的咖哩與辣椒，也都是自行調製，像是咖哩就是用3種不同咖哩塊與豚骨魚介湯調製而成，而赤辛口味用到的辣椒也是手工炒制。▲豚骨魚介沾面，搭配豬肉。▲豚骨魚介咖哩沾面，搭配雞肉。▲豚骨魚介赤辛沾面，搭雞肉。nani面的沾面除了可以選口味之外，每種口味還可以有牛、雞、豬肉可以選擇搭配。其中豬肉可能讓許多人覺得熟悉，因爲跟臺灣的爌肉有點像。阿宏說，豬肉是跟肉商進大塊豬五花肉來自行分切適合的大小，先爆香過後再自制滷汁滷製，而客人點餐後會再把豬五花肉炙燒過，多了香氣。雞肉則是使用雞腿肉，同樣也是用自制滷汁滷製，上菜前再炙燒過來增加香氣。▲滷大腸。▲手羽先。

至於麪條，豚骨魚介赤辛沾面、豚骨魚介拉麪與濃厚咖哩拉麪都是使用細面，而豚骨魚介咖哩沾面及豚骨魚介赤辛沾面則是使用粗麪，這是阿宏經過多次測試後而決定的。

而吃完沾面後別急着離開，可以跟店員說加要加高湯，店員會把熱騰騰高湯加入你的醬汁鑄鐵鍋，再次品嚐不同風味湯頭。地址：臺南市中西區新美街163號電話：06-2228030