北海道3大主流拉麪 札幌味噌、旭川醬油、函館鹽味
▲味噌拉麪。（圖／黃士原攝）文／都會生活研究專案，摘自《別傻了 這纔是北海道》，遠足文化出版社譯者／許鬱文
提到北海道美食，大部分的人應該會想到拉麪吧。然而北海道地大物博，每個地區都有不同的拉麪。在這裡就介紹一下這些拉麪之間的差異。
首先介紹的是札幌拉麪。對非北海道人而言，最有印象的應該是「札幌味噌拉麪」。這款拉麪來自一開始在路邊擺攤，後來在札幌市內開店的「味之三平」。據說前任老闆爲了滿足單身外派客人「想在豬肉味噌湯里加面」的要求，而實驗性地着手開發這款拉麪。在這款味噌拉麪被介紹至全國各地後，「札幌＝味噌」的印象才就此深植人心。
不過札幌拉麪的真正始祖被認爲應該是北海道大學前面的中國餐廳「竹家食堂」的醬油拉麪。現今由曾在札幌名店「菫」與「純連」鍛練手藝的人們，藉着開設「純連繫」拉麪而形成一股強大勢力。他們採用的是中粗且帶有筋性的淡黃色卷面，湯頭則以雞肋骨&豬骨爲基底、味道醇厚的味噌味（也有醬油口味或鹽味）爲主流。
離開札幌來到旭川，便是醬油拉麪爲大宗。用豬骨、雞肋骨當基底，加入海鮮高湯的濃郁雙重湯頭是其最大特徵，而除了經典的醬油口味，也有味噌或鹽味，根據店家不同在口味上也會略有差異。另一個特徵就是爲了不讓湯頭冷掉，湯麪通常會覆有一層豬油（脂肪）。這可是在極寒之地的旭川纔有的生活密技。
從札幌南下至函館，則以清爽的鹽味拉麪爲主流。只要說到拉麪，以剔透的鹽味湯頭搭配較柔軟的細面，纔是函館人心目中的經典。
▲鹽味拉麪。(圖／黃士原攝)
札幌的味噌口味、旭川的醬油口味以及函館的鹽味就是所謂的北海道三大拉麪。
然而最近躋身第四大拉麪並受到關注的便是釧路拉麪，是以柴魚高湯爲湯底的醬油口味拉麪。此外，室蘭的咖哩拉麪也以平價美食之姿開始普及。另一項希望大家認識的札幌名產拉麪就是拉麪沙拉（拉沙拉）。
由位於札幌格蘭飯店的「北海道Dining Big Jug」做爲夏季招牌料理而研發，比喻起來就像是中華涼麪的親戚，但硬要說的話還是比較偏沙拉類。許多居酒屋也都把它當成沙拉的菜色之一。
在各具特徵的拉麪百家爭鳴的北海道，實際上也有混合札幌風與旭川風的拉麪存在。說得更極端點，北海道人並不拘泥於在地拉麪，像是來自九州的知名拉麪店也有可能大排長龍。或許是美食大國的遊刃有餘，抑或源自移民的歷史背景，又或者只是喜新厭舊。就算是外來的料理又何妨，只要好吃就好！這纔是真正的北海道風範。
美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj