天母燉飯專賣店 採用義大利米、橄欖油堅持道地風味
文、圖／米兒
義大利菜在臺灣風行已久，披薩、義大利麪專賣店比比皆是，但義大利菜中也佔有重要地位的燉飯，卻一直沒有特別受到重視，所以，全臺第一個取得｢拿坡里披薩認證｣的謝宜榮師傅再度自創品牌時，決定以義式燉飯爲主題，讓臺灣人對義大利燉飯有更深的認識。
米兒和謝師傅認識十多年，看着他從飯店主廚一路到自己創業，奠定自己在披薩界的地位後，又再創新品牌，同樣堅持用義大利米、橄欖油、酒醋等等，來呈現義大利燉飯的真實風味。
謝師傅的新餐廳位於天母中山北路德行東路口，一樓店面不大，但是卻擁有寬敞的地下室空間，還特別設計了兒童遊戲區，謝師傅當爸之後，思維模式果然非常有父愛，而且連菜單都有專爲兒童設計的燉飯，成爲一個很適合親子用餐的好地方。
爲了要呈現義式燉飯最真實的美味，謝師傅的燉飯高湯是用雞湯加入格拉娜．帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油，增加風味與滑稠的口感，最後再依不同口味加入墨魚、番茄醬汁及不同的配料，排列組合成多種不同風味的燉飯。除了義大利白米之外，也可以選擇糙米。謝宜榮說，未來還會引進黑米、紅米等不同的義大利米來做燉飯，讓PINO成爲更名符其實的｢燉飯專賣店｣。
爲了維持饕客們強調的｢ALDENTE｣彈牙口感，也就是面或米飯不要煮得太透，咬下去時仍帶有微微Ｑ彈度的那種微妙口感，雖然很多臺灣人在初接觸時都會認爲｢沒煮熟｣，但也愈來愈多人能夠體會Aldente的妙處。雖然傳統燉飯做法費時費工，謝宜榮卻不想妥協，堅持每分燉飯都要用生米一鍋一鍋炒，而不像很多義大利餐廳爲了求快，使用煮好的飯來拌醬汁；所以在開放式廚房裡，一字排開的爐子排着許多小平底鍋，來呈現燉飯的美味口感 ，但如果你真的吃不慣這種｢有點不熟｣的口感，也可以請師傅煮軟一點。
這裡的點餐方式很簡單，選擇燉飯爲主菜，可以加價增加前菜、沙拉、甜點、飲料變成套餐，也可以單點燉飯就好，吃法豐儉由人，但如果肚量夠大的話，搭配套餐感覺會更超值喔！
自家種植的芝麻葉拿來做沙拉，是愛吃芝麻葉的人絕對不可錯過的好料。
德式香腸燉飯上面有一整根美味的德式香腸，搭配着吃，讓人很有滿足感。
現榨檸檬汁與荔枝蜜調出來的蜂蜜檸檬，喝過的人往往會想來第二杯。
松露溫泉蛋燉飯是PINO的人氣菜色，溫泉蛋的香滑柔潤了松露野菇燉飯的美味。
謝師傅堅持用義大利米來做燉飯。
菜單很簡單，一目瞭然。
酸味柔和的海鮮番茄燉飯，用的是自制番茄醬汁，吃起來爽口不膩。
PINO的空間融入一些義大利漁港元素，空間中還有魚網的設計，很有意思。
PINO RISOTTO義大利燉飯專賣店地址：臺北市士林區中山北路六段140號電話：02-2834-828
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。