文青別鬼扯／不產小麥的臺灣，爲何能冒出世界面包大賽冠軍？
▲吳寶春店裡的「酒釀桂圓麪包」招牌明星商品。（圖／取自吳寶春麥方店、帕莎蒂娜烘焙坊）
這兩天因爲吳寶春事件而讓號稱烘焙業界頂尖學府的「中華穀類食品工業技術研究所」爆紅。鬼王覺得一直在統獨、92共識等問題上着墨，真的好累喔。由於本版的專業是食農領域，我們還是來弄懂谷研所這個神秘的單位比較不會影響心情吧。
其實大家仔細思考，不產小麥的臺灣卻能冒出世界面包大賽冠軍，這還真是件TMD怪事，爲何如此說呢？
臺灣麪食風潮的起源
產業要強，絕對跟在地環境有關。例如，臺灣過去的毒蛇研究可說是國際知名。爲啥？因爲臺灣山林裡的毒蛇超多啊。臺灣的B肝研究也很強，因爲過去臺灣一狗票人有B肝、現在一堆人也還是B肝帶原者啊。同樣的，基隆、嘉義的海產店很強，原因也是因爲靠海、接近產地，你覺得南投的海產店會贏過嘉義嗎？但爲何本來就不產小麥、大家也不吃麪食的臺灣，如今卻能搞到大家整天吃麪食（披薩、漢堡、牛肉麪、水餃、點心蛋糕），還能冒出好幾位在世界面包大賽獲獎的超級麪包師傅？嚴格說來，這一切真的都要歸功於谷研所。這段歷史其實很豐富，可以寫成學術論文。但爲了怕擠壓到鬼友們追劇的時間，所以鬼王就輕描淡寫一下。
早期美援時代，美國人爲了推銷他們的小麥，因此會用捐贈、低價傾銷或借款等方式，讓臺灣願意主動購買大量的美國小麥。美國還特別將美國麪粉廠淘汰的機器送給臺灣，讓臺灣發展麪粉產業。其實當時臺灣也蠻開心接受美援小麥的，因爲國際稻米價格高於小麥，如果臺灣多進點小麥，就等於可以多出口一些米到日本，賺取外匯。
美國人的麪食推廣運動
不過，美國人開拓小麥市場時卻發現，臺灣人其實不太吃麪食。早期臺灣人都認爲，只有米飯才能當「正餐」，麪食頂多是點心。這也是爲何現在還是有許多老阿公老阿媽堅信，不吃飯怎麼會飽。因此，美國人於1960年代初期就在臺灣發起了「麪食推廣運動」，當時臺灣主要的協助者就是「聯華麪粉廠」。聯華麪粉廠是誰的呢？就是現在聯強電子苗豐強他爹「苗育秀」創辦的。
臺灣人本來就不吃麪食，一般家庭主婦媽媽也不會處理麪粉。各位鬼友，請問你們有幾個人家中有杆面棍？爲了推廣麪食，當然得先讓大家學會做麪食。因此當時開設了許多免費的麪食家政訓練班，讓家庭主婦參與。不過，鬼王覺得美國人和苗育秀厲害的地方就在於，他們深知麪食要能推廣出去，除了要做到好吃之外，更重要的是「便利性」。就算媽媽很賢慧，會做美味的水餃、饅頭、水煎包，這仍舊是件麻煩事啊！於是他們後來就在南港成立了「烘焙人員訓練班」，挑選專業講師，送到美國的烘焙學校受訓，回國後再訓練專業的烘焙人員。漸漸地，一批又一批的本土烘焙師傅就誕生了。而他們再出去開店，讓國人慢慢改變早餐的樣態，開始習慣早餐就吃麪包＋牛奶。所以大家如果仔細觀察，就會發現臺灣大街小巷內西點麪包店的密度其實比國外高很多，這其實是很特殊的現象。
其後，苗育秀又將烘焙人員訓練班轉型爲常態性的財團法人，因此在八里找了塊地，建立了中華穀類食品工業技術研究所，繼續默默地培育臺灣的烘焙人才，同時也協助許多餐飲學校內專業烘焙講師的訓練。
當然啦，講這麼簡單，大家可能還是納悶谷研所的影響力有多大？
生日要吃蛋糕也跟他們有關？
講最簡單的，在1970年代以前臺灣很少有人過生日會吃「生日蛋糕」。其實傳統生日蛋糕不難，就是做出個蛋糕體，然後外面再裹上鮮奶油裝飾，但當時臺灣根本沒啥師傅會做生日蛋糕啊！你連生日蛋糕都買不到，你如何培養出大家過生日時都會吃蛋糕的習慣？這已經不是有沒有錢買蛋糕的問題了！
但爲何後來隨便一個西點麪包店都能做生日蛋糕？很簡單，當初谷研所派出了一位講師徐華強到美國受訓，他還唸了個碩士，這個碩士學位叫「Cake Decoration」，他回國後開始教臺灣的烘焙師傅如何做生日蛋糕，此後生日蛋糕才變成巷弄內西點麪包店的必備品項。連蛋糕裝飾都可以變成個碩士學位，這夠神奇吧？！但這也說明了，真正的專業是細到讓你永遠無法想像的地步。
再舉個例。早期臺灣對於烘焙食品的概念，就只有麪包與蛋糕。直到1980年代晚期，纔開始有所謂的歐式點心，就是大家在85度C看到的那些小蛋糕、布丁蛋塔，或說一些感覺超炫的阿里不達烘焙食品。這些東西最早也是谷研所的施坤河老師特別前往法國學習，慢慢把一樣又一樣食譜帶回臺灣才逐漸推廣的。
簡單來說，如果沒有谷研所做這些基礎性的打底工作，慢慢建構臺灣的烘焙環境，茁壯臺灣的烘焙產業，臺灣絕對不可能出現成千上萬個烘焙師傅，也不可能冒出這麼多世界級的烘焙高手。
挖勒，居然寫了快兩千字。寫這麼多也沒稿費可拿，還是先睡覺好了。
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