五星飯店搶「貴」客 頂級牛豬龍蝦上桌

臺北喜來登飯店〈桃山〉日料餐廳，以𩽾𩾌魚搭配伊比利豬肉爲涮料，推出頂級日式火鍋。(圖／臺北喜來登飯店)

臺北喜來登飯店〈安東廳〉主廚許漢家，用伊比利豬料理的〈香烤西班牙伊比利豬菲力〉搭配輕炒野菇並用法國芥末籽醬汁提味。(圖／臺北喜來登飯店)

臺北君悅大飯店〈寶艾〉餐廳推出〈頂級澳洲九級和牛套餐〉，主廚陳孟豐以9級澳洲和牛爲主角舖陳菜式。(圖／臺北君悅大飯店)

炭烤和牛舌沙拉〉是用澳洲和牛舌炭烤後，搭配灑上粉紅胡椒的特選香醇鴨蛋，佐以新鮮生菜、葡萄柚與青蔥製成的果香風味莎莎醬作成。(圖／臺北君悅大飯店)

尼加拉瓜龍蝦不帶螯，因此臺北國賓飯店〈A CUT〉牛排館主廚凌維廉主廚採可食用的龍蝦尾清蒸上桌。(圖／臺北國賓飯店)

耶誕、跨年過後至農曆春節之前這段時間，外食餐飲市場生意跟着天氣一起轉冷，爲了刺激買氣、增加營收，五星級觀光飯店紛紛推出新菜單，除以當季食材入饌，臺北君悅大飯店、臺北喜來登飯店，以及臺北國賓大飯店，更分別引進澳洲9級和牛、有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利豬肉，以及過去市場罕見的尼加拉瓜龍蝦，企圖以特殊珍稀食材創造市場話題並招攬貴客。

臺北君悅大飯店〈寶艾西餐廳〉自即日起至24日止，限時推出「頂級澳洲九級和牛套餐」，主廚陳孟豐以9級澳洲和牛爲主角，選用和牛舌、和牛尾、和牛頰、和牛腹脅肉以及和牛紐約客牛排及和牛去骨牛小排入饌，依據其不同部位的口感特色與烹調手法，從前菜、湯品至主菜，融入廚藝巧思設計出和牛套餐饗宴。

澳洲和牛是由和牛及安格斯種等交配的小牛，以穀物飼養的方式，在天然環境中飼養450天以上才屠宰。目前澳洲所培育的和牛約四萬頭左右，僅佔全澳洲牛隻的千分之一，爲相當稀有且珍貴的牛肉。

根據澳洲農業公司和牛評級制度評鑑，澳洲和牛根據肉色深淺和部位的油花，可分成12級，從M1至M12級，越高級則脂肪及肉的比例越高，油花分佈更平均。〈寶艾〉選用的則是M9級，其肉質口感細嫩、油花分佈細密，入口軟嫩且帶有甘香肉味。

除了必有的澳洲和牛牛排外，〈寶艾〉主廚陳孟豐並用不同部位設計了許多不同菜式。如〈 炭烤和牛舌、庭園生菜沙拉〉即是用厚切一公分的澳洲和牛舌炭烤後，搭配灑上粉紅胡椒的特選香醇鴨蛋，佐以新鮮生菜、葡萄柚與青蔥製成的沙拉。而〈澳洲和牛尾湯〉則是將膠質豐富的澳洲和牛尾精燉5小時後取下牛尾肉，再將毛豆、蘑菇加入橄欖油與雪麗酒、紅蔥頭、黑胡椒拌炒帶出香氣，接着將和牛尾肉與高湯及半風乾的櫻桃番茄加入熬煮而成，口感濃郁不膩。

臺北喜來登飯店本季則是採購歐陸傳奇食材伊比利亞黑蹄豬不同部位肉，在館內〈桃山〉日料餐廳，與法式餐廳〈安東廳〉推出新菜。其中〈桃山〉推出「西班牙伊比利豬肉、𩽾𩾌魚涮涮鍋 」，以及〈西班牙伊比利豬肉壽喜燒〉，前者用伊比利豬梅花部位切片爲涮料，後者則又增加了較有口感嚼勁的肩排，讓客人吃出兩種不同的口感風味。

至於在〈安東廳〉，主廚則是以法式廚藝推出〈香烤西班牙伊比利豬菲力〉，讓食客實際品嚐「豬肉界勞斯萊斯」的頂級口感。

臺北國賓大飯店著名的〈A CUT〉牛排館， 即日起在午間時段推出「海陸雙重奏」雙人精緻午間套餐。另外不限午間或晚間時段，凡點牛排類主菜，僅需加價700元即可以享用鮮甜肥美的〈尼加拉瓜龍蝦尾〉，食客可一次雙享主廚精心烹調的牛排以及來自溫暖海域的肥美海鮮。

尼加拉瓜龍蝦產於位於尼加拉瓜近海的Corn Island，當地屬典型的熱帶海島型氣候，加上緊鄰加勒比海的的珊瑚礁，故龍蝦可以在得天獨厚環境中生長，孕育出肉質緊實帶Q勁，且略帶海草香氣的風味。

尼加拉瓜龍蝦雖然與常見的波士頓龍蝦屬同品種，但惟尼加拉瓜龍蝦不帶螯，又部份西方人認爲魚、蝦、蟹整隻上桌並不這麼優雅，因此〈A CUT〉主廚凌維廉僅保留可食用的龍蝦尾，以清蒸方式保留鮮味，再佐上酸香檸檬讓食客能恣意啖食加勒比豪邁的海洋風味。