夏季小心米酵菌酸中毒 木耳別浸泡過夜

新京報訊5.16日 河南省消費者協會微信公衆號發佈消息，夏季氣溫高、溼度大，米麪製品、木耳、銀耳等經長時間發酵容易產生米酵菌酸毒素，威脅食用者的身體健康。河南省市場監管局發佈消費提示，涼皮等當天購買當天食用，不食用浸泡過夜的黑木耳。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米麪亞種產生的一種毒素，極易生長在富含澱粉的食物表面，不當的儲存方式，容易引發食物中毒，而米酵菌酸耐熱，一般的烹調方法如蒸煮煎炸，甚至100度的開水煮沸或高壓鍋蒸煮都不能破壞其毒性。

引起米酵菌酸中毒的食品在製作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。常見的食物有米皮、涼皮、河粉、酸湯子、年糕、糯米湯圓、木耳、銀耳等。泡發後的銀耳、木耳長時間放置在高溫潮溼環境中，微生物嚴重滋生，也會導致米酵菌酸毒素產生。

河南省市場監管局提示消費者，從正規渠道採購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用；銀耳、木耳即泡即食，不食用浸泡過夜的黑木耳。浸泡後，發現有異味或木耳表面有黏液產生，立即丟棄不可食用；選擇陰涼通風環境儲存食物。

米酵菌酸中毒後，必須迅速就醫。米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般爲30分鐘至12小時，少數爲1至2天，主要表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者出現休克甚至死亡。如發生疑似中毒，必須立即停止食用可疑食物，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。

編輯 秦勝南

校對 柳寶慶