新．餐．廳－吃軟不吃硬 日本東京SPIGA PASTA 義大利麪屋登臺

爲迎合日本食客吃義大利麪的喜好，〈SPIGA PASTA〉以制面機器人做出的義大利生面口感較軟Q。攝影／姚舜

以番茄奶油醬炒制的〈藍鑽蟹義大利麪〉，上有一整尾藍鑽蟹，是〈SPIGA PASTA〉店中奢華版的PASTA。攝影／姚舜

位在臺北南京東路、龍江街口的〈SPIGA PASTA〉，以穀倉概念裝潢設計，有70個座位。攝影／姚舜

除了義大利麪外，〈SPIGA PASTA〉亦可點到好吃的Pizza，圖中6吋〈青醬鮮蝦野菇披薩〉訂價240元。攝影／姚舜

「義大利麪控」都知道，義大利生面的口感與乾燥後的不一樣，現做生面的口感柔軟中帶有彈Q，乾燥過的義大利麪煮後，口感較硬、較韌。同時，日本人吃義大利的喜好與義大利人不同，義大利人強調Aldente（即有一點硬度的彈牙口感），日本人則偏好「吃軟不吃硬」。只是，手工現做費時費事，因此日本Nu Okubo集團旗下制面廠，以特殊配方並採機器生產製造出口感更符合日本人飲食習慣的新鮮義大利生面，除廣爲義大利廳採用，在日本，一講到該廠生產的〈Nama Pasta〉，就等同是義大利生面代名詞。　爲搶攻輕食餐飲商機，日本Newokubo CO.,LTD.集團旗下義大利麪屋〈SPIGA PASTA〉已正式被慕裡諾餐飲集團代理引進臺灣，位在臺北市南京東路、龍江路口的〈SPIGA PASTA〉義大利麪餐廳在臺首店，並將於9/27日起試賣，10/15日正式開幕。新餐廳的開放式廚房內設有一臺專制義大利生面的機器，客人經過店門口，透過玻璃窗就可以看到廚師操作制面機現場制面的過程。

Newokubo CO.,LTD.生產的義大利生面包括有：直條面、筆管麪、寬面、貝殼面、蝴蝶面等12種，爲了迎合日本人口感，這些Pasta沒用杜蘭麥粉，而是採用加拿大硬質小麥粉製作，故口感柔軟，但猶帶有Q度。

開在臺北市南京東路華航大樓旁的〈SPIGA PASTA〉，有70個座位，餐廳以日本穀倉概念裝潢設計。菜單上以生面烹製的義大利麪分：奶油、番茄奶油、番茄、和風、青醬、肉醬、橄欖油、玉子醬、菠菜面，以及筆管麪和臺灣少見的湯麪等系列，選擇非常多樣，價位則自180元起，客人並可加價升級套餐。

〈SPIGA PASTA〉門市制面室內的制面機是義大利知名品牌ITALPAST，用它制面的過程很簡單，將小麥粉、鹽、蛋白粉和溫水按比均勻攪拌揉成麪糰後，放入制面機器人頂部的槽內，即可透過機器內建的齒輪旋轉擠壓出不同形狀的麪條。現做的義大利麪條從機器中「吐」出後，廚師再按所需長度以剪工剪斷，然後放在冷藏室中讓面中水份散佈均勻後，就可以用來煮麪了。

除了義大利麪外，〈SPIGA PASTA〉菜單上亦有各式義大利開味菜和沙拉，以及6吋的義大利披薩，開胃菜價格自120元起，披薩每個240元，用日本山茶花面粉制的披薩口感柔中帶有韌勁，是多數臺灣食客會喜歡的口感，而「具東方口感特色的義大利Pizza +Pasta」，以及「機器人制的義大利生面」，正是〈SPIGA PASTA〉的賣點。

〈SPIGA PASTA〉的義大利麪雖不少屬「和風洋食」，但卻也有很正統經典的義大利味。如屬橄欖油系列的〈香蒜辣味義大利麪〉就深得我心，被食饕稱爲「A.O.P義大利麪」的該面在義大利又被稱爲「窮人的義大利麪」。其用料非常簡單，大蒜、橄欖油與辣椒3樣，也就是因爲簡單，故更加考驗廚師的炒功。〈SPIGA PASTA〉主廚將這道菜炒得很香、很誘人，而且每份只要價180元。

奶油系列的〈明太子鮮蝦義大利麪〉形色很誘人，面上舖着可清楚看見細小魚卵的明太子與點點青蔥絲，紅與綠相映，誘發食慾。提味醬汁是將鮮蝦以橄欖油爆香後加入以丹麥鮮奶油和牛奶調製的奶油醬汁，生面條拌炒均勻起鍋再加上柔軟溼潤、份量澎湃的明太子，如此華麗的義大利麪每份280元。

玉子醬系列的玉子醬，是用全蛋、起司、丹麥鮮奶油和牛奶，調製成綿密又充滿蛋香的濃郁醬汁，如果面上再上半熟蛋，則面體更柔滑。而每份240元的〈奶油培根柚子胡椒風味筆管麪〉，是先將培根經橄欖油爆香後加入筆管麪，翻炒入味後再加入香濃奶油醬並加入一點柚子胡椒，東西方風味交融，形色味皆誘人。

INDEX

●SPIGA PASTA義大利麪

地址︰臺北市中山區龍江路96號華航旁

電話︰02-2501-6155