一碗以「用心」爲靈魂的拉麪　湯頭濃而不鹹、清爽順口

▲一碗以「用心」爲靈魂的拉麪，吃起來是什麼滋味呢？（圖／記者陳明仁攝）記者陳姿吟／臺北報導近年來臺灣拉麪店林立，更有各大日式品牌進軍國土，可見這股拉麪熱潮還會繼續延燒；看上去拉麪都大同小異，但新北市板橋區的這碗拉麪，卻留住上班族、鄰近住家的胃，只因爲兩個字─用心。

「因爲簡單，才更需要在細節上用心。」五井拉麪板橋店的店經理馮馨儀說明了這碗拉麪的「靈魂」。原在美國芝加哥自行創業、經營日式料理長達7年的馮馨儀與呂慧喻，僅管事業正如日中天，但思念故鄉的心情卻將兩人拉回臺灣，而五井拉麪用「思念」貫穿品牌理念，讓兩人覺得很有共鳴。◄因爲簡單，才更需要在細節上用心。（圖／記者陳明仁攝）

即便是用加盟的方式，兩人還是將拉麪店經營得有聲有色，馮馨儀說：「我們品牌的口味及湯頭，都是宗於日式傳統拉麪，但卻結合臺灣的味道。」像是這碗豚骨拉麪，保留了日是必備的濃郁、強調動物系的豬大骨白湯，熬煮14小時，油脂部分要一一濾掉，且將日本人最愛的肥肉，換成臺灣人可接受的瘦肉，讓饕客們讚不絕口，在麪條的部分，捨去日本人偏愛的粗麪，反而選用成本較高的細面，麪條吸飽湯汁的口感，臺灣人更喜歡！馮馨儀透露，每天製程中的「捆肉」工夫更是不能馬虎，不能捆得鬆散，因爲要讓口感紮實，但又必須入口即化，所以捆的力道不能過強。 ▲豚骨拉麪湯頭濃郁而鹹，清爽順口的滋味讓人驚喜，肉切薄片呈現，但口感紮實；海鮮拉麪用「蝦高湯」製作，清甜好喝。（圖／記者陳明仁攝）

除了拉麪，店裡也賣丼飯、定食，而丼飯最重滑嫩細緻的口感，因此火喉的控制也相當重要，且在肉熟後必須兩分鐘之內上菜，整體才能呈現完美的黃金色澤。▲丼飯最重要的就是滑嫩的口感，因此時間的掌控相當重要；圖爲親子丼飯。（圖／記者陳明仁攝）  ▲一共18道小菜像是滿漢全席，任君選擇。（圖／記者陳明仁攝）【五井拉麪】地址：板橋中山店─新北市板橋區中山路一段273號、土城金城店─新北市土城區金城路三段162號電話：板橋中山店─（02）2952─3398、土城金城店─（02）2261─0162營業時間：11：00至14：00 、 16：30至21：30消費金額：90元至170元不等▼區域地圖

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