遠見雜誌／他們愛上的， 是老闆的堅持

文／王思涵

除了吃好吃、吃人氣、吃健康、吃名氣或吃便宜，找餐廳還有別種可能嗎？不妨試試這個：跟着在地老外識美食。

今年5月，亞洲101美食名單出爐，鼎泰豐榮登寶座，臺灣另有六間餐廳入榜。然而，除了鼎泰豐與臺南度小月，其他餐廳對多數臺灣人來說反而陌生，既不是當地人的口袋名單，也不是觀光客的熱門景點，倒是旅行經驗豐富、長時間旅居臺北的外國人特別大力比贊。

本期〈Enjoy Life〉實地走訪鼎泰豐與度小月之外入榜的前三間店：Nonzero肯愛非零餐廳、Osteria by Angie與七十二牛肉麪。發現背後主人可都來頭不小，包括臺灣Aveda負責人朱平、嘉寶珠寶第四代王佳瑋與寶舖建設董事長劉克健，均是本業不在餐飲，但對吃很有一套自己想法的老闆。

他們坦承，得獎非常意外，一來，自己的餐廳絕不是臺北主流最好吃的餐廳；二來，他們也沒有特別迎合或招攬在地外國客人。他們所做的只有「堅持」。

這些國際旅人、在地老外們喜歡七十二牛肉麪，因爲他們相信，料理應該講求原味，而不是爲了滿足口感的美味而追求速成，使用加工品；他們喜歡Nonzero，因爲在那裡，餐廳是一座從食物出發分享各種美好生活提案的平臺，而不只有標準化的食物與服務。

他們喜歡Osteria by Angie，因爲只有絕對道地的料理加上與親友隨性自在的用餐環境，才能打開好胃口。 爲了堅持，這些餐廳走了主流餐飲市場另一條本來別人不敢走的路；而他們對原味、共享與自在的堅持，最終也得到在地老外的肯定，值得我們因而一探究竟。

「每日一餐」的亞洲101家餐廳調查 美國美食網站「每日一餐」（The Daily Meal）所做的「亞洲最佳101家餐廳」排名，是先由約50名亞洲旅居經驗豐富的老饕、美食評論家、部落客、生活風格作家、旅居亞洲的外籍人士提供意見。

從25個亞洲城市初選出202家餐廳，再由每日一餐在各地組成的評委依據菜色（菜單創新度、食材、新鮮度、擺盤與口味）、餐廳風格、價格等因素整體評比，耗時半年，最後從臺灣、中國、印尼、日本、南韓、新加坡等國25個城市選出推薦餐廳。

第1名 鼎泰豐 第43名 臺南度小月擔仔麪 第50名 Nonzero 第70名 Osteria by Angie義大利餐廳 第74名 七十二牛肉麪 第76名 La Cocotte法式餐廳 第86名 鐵匠鐵板燒居酒屋

【本文摘自遠見雜誌7月號；更多文章請上遠見雜誌網：www.gvm.com.tw】【免費參加 7/12 19:30遠見編輯會客室，記者與您一起深入探討在地經濟：http://www.gvm.com.tw/event/conf/201307/index.html】