直擊成都新東方第八屆烹飪大賽拼盤現場（二）
並蒂情
錦上添花
眺望
本站教育訊 在成都新東方烹飪學校第八屆烹飪大賽的冷拼比賽上，參賽選手“埋頭苦拼”，削、切、割、剮、雕，無所不用，角逐異常激烈，作品本身的寓意也別出心裁。
拼盤，是我國烹調技術中的一朵奇葩，是我國廚師長期實踐的結晶, 是便餐佐酒不可少的菜餚。選手們把具有幹香脆嫩、鮮醇味厚、辛辣爽口、芳香利竅的冷菜，經過精心的構思，運用不同的刀技和各種的裝配手法，拼擺成形優美、圖案新穎、色澤鮮豔、口味多樣的“盤菜”。
選手們繼承前人的基礎，不斷改進和創新，創造了多種形式新穎的藝術拼盤，達到較高的藝術水平，受到了現場觀衆和評委們的一致讚美。
拼盤並不是簡單地把冷菜擺在盤內，而是運用刀技，加工成一定形態，擺成一定的格式，多種手法和多道工序拼擺而成的平面或立體的花卉、鳥獸、昆蟲、山水以及人物等形象。
選手們的拼盤在色、香、味、形，特別是在色與形兩個方面，都儘可能達到完美的程度。不同的冷菜，經過巧妙的切配，香氣更濃郁，色澤更鮮豔，味道更鮮美，形態更美觀。