來頓早午餐／國家級「御廚」上菜　中法料理令人傾倒

摘自／來頓美味的BRUNCH吧！：全臺早午餐人氣好店100+味覺指南

Fusion這個字，幾乎是現代餐廳料理的精神與圭臬。除了經典菜色外，一位廚藝精湛的主廚必須在傳統料理的基礎上，演繹出珍饈美饌的各種可能性，但要讓食材、烹飪手法的交融形於精、遊於藝，就得讓坐定餐桌前的饕客，以挑剔的味蕾去見真章。

Just in Bistro＆Wine Bar是少數西形中韻，能把法式料理與東方食材結合得極爲完美的頂級餐廳。餐廳內由兩大御廚坐鎮，Justin Quek爲新加坡國家級法式料理名廚，曾爲李光耀、吳作棟、李顯龍前後三任總理擔任宴會御廚，亦曾替SONY總裁盛田昭夫、江澤民、比爾蓋茲等政商名流備宴，馬來西亞前總理唯一御廚James Thong則是Justin Quek的學弟，師承一脈，對法式料理食材的運用已到出神入化的地步。

Justin Quek另一家餐廳Junstin’s Signatures走高級法式料理路線，Just in Bistro則是風格輕鬆又富品味的小酒館，但餐點仍掌握住法式料理的精神。以週末早午餐來說，就採用了前菜、麪包、湯、主菜、甜點的西式料理上菜方式，主廚James Thong希望讓客人即使在週末，也能享受Fine Dining式的用餐氛圍。

主菜上桌前，會先送上法國麪包，附上四種醬料：大蒜馬鈴薯、羅勒青醬、肉桂蜂蜜或奶油，開胃菜爲碳烤西瓜佐蟹肉美乃滋／雞肝慕斯／酥炸蘑菇佐松露美乃滋，蛋的部份則非一般常見的太陽蛋或炒蛋，而是香滑潤口的溫泉蛋鮭魚卵搭配芥末芝麻醬汁，這道靈感來自東方麻醬的創意料理令舌尖極爲驚豔，吃得到芝麻醬，卻讓你彷彿在品嚐法式料理，紫蘇醬、芝麻、橄欖油、柚子醬及日本醬油調和而成的醬汁味令溫泉蛋更香濃，口感非常細膩，上面還加了一點松露，滋味令人傾倒。

主菜則有五種選擇，包括碳烤什錦時蔬搭配瑪扎瑞拉起司披薩、大蝦羅勒辮子面、海鮮特選搭配白花椰菜呢佐榛果油巴薩米克、亞洲風味紅酒燴煮澳洲牛頰肉佐炒洋蔥和馬鈴薯泥及碳烤澳洲勒眼牛排佐柚子胡椒醬汁，最後的甜點是芒果慕斯蛋糕搭配新鮮芒果丁，飲料可選精選澳洲維多利亞咖啡或新加坡蓋峰茶。

Must Try大蝦羅勒辮子面香氣撲鼻的一道經典料理，食材用料都很簡單，將大蒜切片煎至金黃，入白酒、羅勒與奶油，慢煎入味， S形的辮子面能飽滿地吸收醬汁， 帕瑪森起司則提升了麪條的香氣與口感，加上實實在在的六隻大蝦，滋味鮮美到想一吃再吃。

焦糖蘋果塔不在早午餐菜單之內，以青蘋果或新鮮紅蘋果製成，以Filo Pastry薄片酥皮做蘋果塔基底，放入蘋果薄片及杏仁，上覆漂亮的焦糖醬， 塔基外皮則口感酥脆，杏仁的堅果香氣與融化的焦糖共舞，還能品嚐到微微的蘋果酸，滋味非常曼妙。