端節包健康安心糉 「茶香西米水晶糉」幫助控制體重血糖
▲花蓮慈濟醫院營養師現場示範做茶香西米水晶糉。（圖／花蓮慈濟醫學中心提供，下同）
端午節將至，家家戶戶已經開始包起糉子，個個餡料「彭湃」又美味，但一般重量一百五十公克的鹹糉，一顆的熱量就可能超過四百大卡，但你知道糉子怎麼吃才健康嗎？花蓮慈濟醫院營養師4日上午舉辦健康蔬食講座，教大家如何運用西谷米、紅茶、綠茶、紅豆，製作「茶香西米水晶糉」，低卡、低油還能吃得清爽無負擔，讓民衆在端午佳節吃糉子多了一項新選擇。
一顆顆輕巧又晶瑩剔透，還有着淡淡茶香味的西米水晶糉，做法簡單、食材容易取得，吸引不少民衆一起來DIY。現場示範教學的營養師蘇真瑩表示，選用西谷米取代傳統糯米加入少許的糖、油，再加入紅茶或綠茶拌勻後，泡三十至四十分鐘，增添茶香味。糉葉上放入一匙西谷米、放上紅豆泥再蓋上一匙西谷米，使用棉線綁好後，放入電鍋或水煮三十分，就是口感軟Q的水晶糉。
▲陪着孩子來看診的民衆，看着營養師的教學，忍不住挽起袖子一起DIY，作法備料簡單，回家後也要自己包來吃。
一顆六十公克的茶香西米水晶糉，熱量只有一百五十大卡，葉玟均營養師說，食用一顆茶香西米水晶糉可以代換主食，建議在前一餐或者是下一餐的主食，減少約半碗左右，熱量減下來，對控制體重、血糖上很有幫助。
葉玟均營養師指出，食材中的紅茶、綠茶中的兒茶素具有抗氧化、抗發炎、抗菌等功能，其中的綠茶發酵程度0%，兒茶素含量80-90%；紅茶發酵程度80-90% 兒茶素只剩10-20%，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素，兒茶素髮酵後會轉化爲茶黃素和茶紅素，同樣具有抗氧化能力，且並不遜於綠茶。
▲▼茶香西米水晶糉。
陪着孩子來看診的黃小姐，看着營養師的教學，忍不住挽起袖子一起DIY，黃小姐說，從小包糉子包到大，婚後較少自己包糉子，當天趁着這活動來回味一下，雖然第一次包這麼特別的茶香西米水晶糉，但作法備料簡單，回家後也要自己包來吃。
營養師葉玟均提醒，茶香西米水晶糉中，紅茶、綠茶中含有咖啡因及單寧酸等成分，會影響鐵、鈣等礦物質吸收，若民衆有食用高鐵、高鈣營養品或食物，建議錯開飲用。並且也請民衆注意「糉子一天以一顆爲上限」，並多搭配蔬菜一起食用，避免營養失衡與消化不良的問題，在端午節裡也能吃的開心又健康。
茶香西米水晶糉食譜材料(6個)：1. 西谷米120g2. 紅茶或綠茶140-150 c.c.3. 砂糖15g4. 油15g5. 糉葉12片6. 棉繩6條紅豆餡(6個)：1.紅豆60g2.砂糖15g作法：1. 紅豆加水蒸熟，加入砂糖蒸5-10分鐘2. 西谷米加入砂糖、油、紅茶或綠茶拌勻，浸泡30-40分鐘3. 清洗糉葉4. 備一鍋水煮糉葉5分鐘，撈起糉葉放涼5. 兩片糉葉相疊，折漏斗狀，放入一匙西谷米、一匙紅豆餡、一匙西谷米，使用棉線綁好*不要包太緊太滿，須留小小空間彭大6. 電鍋蒸30分鐘或水煮30分鐘即可7.熱量分析：營養標示每一份量 60 公克每份熱量 170大卡蛋白質 2.1公克脂肪 5 公克碳水化合物 30 公克鈉 3.09 毫克