尖上的麻醬味 口感清淡層次多變的老滋味
文、圖／影子
在熱鬧的屏東市區裡，一處鬧中取靜的大樹下旁，有一家開了數十年，並且賣着外省口味的麪食，名叫「胡老爹麪店」。會關注到這家店是近期看了食尚玩家介紹，才知道自己故鄉有一家讓我很喜歡的麻醬湯麪，趁着回屏東的時間，和家人一起來尋訪。
華燈初上，天色昏暗，店裡面的人潮已經絡繹不絕，即便如此現場卻沒有大肆喧譁的狀況，大家都是輕聲細語，或者埋頭吃着麪食，讓人覺得這裡的氣氛很不一樣。
胡老爹開業至今聽說已經傳承第二代，我們在屏東這麼久，竟然孤陋寡聞，漏勾了這家美食，幸好現在來體驗應該不算太晚。當看到店家使用的碗盤時，白色瓷碗鑲藍邊的圖案很有古早味的fu，其中還有小時候看過的卡通小天使圖案。
店家使用的麪條，不像外省面粗寬，反而採用一般臺式麪店最普遍的陽春麪，在開店之前將生面條一球又一球的整理好並堆放着，好在開店時快速下鍋。
所有面類都有乾溼二種口味，以麻醬和麻辣二種調味，變化出多樣性的麪食，很可惜當天原本想嘗試豬腳麪，但店家說已經售罄，老闆還告訴我們最好是中午來用餐，保證可以吃到豬腳。
海帶軟硬適中，有調味過，鹹度都還不錯，味道算一般不難吃，至於一盤多少錢並沒有問店家，用總價去反推應該是20元。
豬皮處理得較豪邁不計小節，豬皮加了醬油膏之後，整體味道還不錯，吃起來很Q。
麻醬乾麪45元
用目測來看整碗麪份量並不多，碗底還留有一些湯汁，讓面拌起來不致於會太乾。上頭只有少數肉絲和榨菜當配料。
麻醬放得不算多的情形之下，即使全拌開了，麪條也只淡淡呈現褐色，麻醬的香氣不算濃郁，淡淡地麻醬味從麪條竄出。
肉絲湯麪45元
沒有華麗豐富的配料，只放了榨菜絲和肉絲，非常簡樸的湯麪，大骨熬煮的湯頭清澈不算油膩，很適合口味清淡的朋友。
麻醬湯麪45元
記得小時候住家附近的麪店就曾經賣麻醬湯麪，離開故鄉後就顯少吃到，這一回就是衝着麻醬湯麪而來，簡單的配色與食材，能讓這麼多人喜歡，應該有什麼過人之處。
店家的湯麪其實本身就偏清淡，即使加了一小瓢麻醬後，增添了麻醬香氣，湯頭依舊清爽，不會有太多負擔，這是讓我意外之處。
麻辣餛飩乾麪60元
喜歡重口味的朋友，這一款麻辣口味肯定適合你，一樣保有簡單的榨菜和肉絲，卻因爲麻辣讓味道豐富與層次變多，餛飩不算大顆，裡頭包着鮮肉餡，維持店家一貫的調味方式，走清淡風。
胡老爹麪店應該不算是我們熟悉的外省口味，在一片重口味的麪攤來說，店家可以算是一股清流，味道雖然走清淡風，卻又不會淡而無味，不管嗜重口味或是喜好清淡朋友，在這裡都能找尋到屬於自己適合的口味，充滿鄉下古樸的麪店，推薦給大家。
【胡老爹麪店】