咖哩味噌牛奶拉麪變身馬賽魚湯 江振誠把青森物產帶到餐桌上
記者黃士原／臺北報導、攝影
這是RAW首次以海外物產爲菜單主角。已連續4年每年都到青森的江振誠，把在青森縣所見所聞用他的方式呈現在RAW的餐桌上，食材用到青天霹靂米、菊花漬、帆立貝、牛蒡、生薑味噌、山藥，甚至把咖哩味噌牛奶拉麪華麗轉身成南法風味的馬賽魚湯，要讓大家體會青森的風土，以及青森美食不是隻有蘋果。
日本青森縣以農漁業產量最大宗生產地之一、許多品項更獨佔日本第一，而每年造訪青森都留下深刻印象的江振誠，今年更受到青森縣政府邀請擔任在臺的「觀光推廣大使」，而他也想讓臺灣的朋友更認識青森，因此這次江振誠把造訪青森所見所聞作爲創作靈感，帶來視、聽、觸、味、嗅的美食體驗，在12月11日至15日的餐會上呈現原汁原味的「青森縣」。
▲青森縣政府邀請江振誠擔任在臺的「觀光推廣大使」，左爲青森縣知事三村申吾。
▲青森縣知事三村申吾送上寫有「恭賀RAW 5週年」的扇子。
餐會的第一道料理「のっけ丼」靈感就是來自青森漁市場著名的「自選海鮮丼」，旅客先購買兌換券，然後可以在市場裡各家兌換想要吃的海鮮。江振誠除了把青天霹靂米當成壽司飯之外，飯上面鋪着鮭魚卵、花枝、海膽，因爲底下還鋪着一層由青天霹靂米制成的米香，所以可以直接拿起來吃，把のっけ丼濃縮變化成美味號有趣料理。
▲餐會的第一道料理「のっけ丼」靈感就是來自青森漁市場著名的「自選海鮮丼」。
▲江振誠還把虹鱒魚頭軟骨削成薄片，以秘魯道地美食Ceviche來呈現。
第二道江振誠想呈現青森的「海」，他用青森縣深浦町養殖的「虹鱒」，稱「深浦サーモン」，肉質細嫩，除了魚肉搭配青森傳統的菊花漬物與昆布粉外，江振誠還把魚頭軟骨削成薄片，以秘魯道地美食Ceviche來呈現。
介紹完海之後就是山，用的食材是帆立貝。帆立貝雖然是海鮮，但江振誠說到，於青森擁有得天獨厚的陸奧灣，山的養份經由河川來到海底，養育出甜美的帆立貝，他以青森傳統味噌燒概念來呈現，不過他把帆立貝製成片狀，底下搭配馬鈴薯麪疙瘩與味噌醬；另一道搭配的帆立貝淋上由陸奧灣浮游生物與橄欖油製成的醬汁，上面再灑上八甲田山上的松針。
▲以青森傳統味噌燒概念來呈現帆立貝，帆立貝製成片狀，底下搭配馬鈴薯麪疙瘩與味噌醬。
▲另一道搭配的帆立貝淋上由陸奧灣浮游生物與橄欖油製成的醬汁，上面再灑上八甲田山上的松針。
江振誠造訪青森時，味噌咖哩牛奶拉麪讓他印象深受，因此也想把它帶回臺灣，江振誠以南法馬賽魚湯的型式來呈現，裝着各式海鮮的碗端上桌之後，服務生會把濃郁的咖哩味噌牛奶倒入碗裡，一次享用到青森、南法兩種風情。
除了味噌咖哩牛奶拉麪，江振誠也想把有着濃厚「媽媽味」的青森鄉土料理介紹給臺灣朋友，他用三道小菜與飯糰來呈現，分別是秋葵拌菊萵苣、豆腐拌紅蘿蔔與毛豆拌茄子。
▲江振誠以南法馬賽魚湯的型式來呈現青森特有的味噌咖哩牛奶拉麪風味。
▲青森的鄉土料理也上了RAW餐桌。
▲鴨肉包覆着蘿蔔，然後用熱鴨湯去融化開生薑味噌醬，在喝湯的同時也品嚐到青森特有的生薑味噌。
另外，江振誠在也發現青森超商裡販售的關東煮，附醬料不是醬油而是「生薑味噌」，他覺得非常特別，也成爲這次餐會其中一道料理。江振誠說，秋冬是鴨肉最肥美的季節，他用鴨肉包覆着蘿蔔，然後用熱鴨湯去融化開生薑味噌醬，在喝湯的同時也品嚐到青森特有的生薑味噌。
▲蘋果冰沙與千層派。
▲山藥冰淇淋。
最後，江振誠用三道甜點來爲餐會劃下句點，分別是蘋果做成冰沙與千層派、山藥冰淇淋與英式吐司。江振誠把青森的王林蘋果製成冰沙，搭配富士蘋果片堆疊成的千層派，一次吃到不同形式與口感的青森蘋果；而讓全場賓客驚豔的山藥冰淇淋，爲了不讓鮮奶油搶味，江振誠特別使用豆奶，最後刨上的高野豆腐，也是爲了附和豆奶；英式吐司雖然只是抹上瑪琪琳和細砂糖，但卻是每個青森人從小吃到大的點心。