南僑推烘焙料理化 助產業升級

爲協助臺灣烘焙業更升級，南僑集團會長陳飛龍（左二）表示，將正式對客戶提出「烘焙料理化」提案，將臺灣膳食技術融入在烘焙裡，希望讓產業有新面貌。圖／劉馥瑜

瞄準「後疫情時代」烘焙商機，南僑集團繼7月發表業界第一份烘焙產業白皮書後，12月9～11日將假桃園觀光工廠再度舉辦大型專業展，並首度以「烘焙料理化」爲題，預計發表五大主題、13項烘焙提案、共計210款產品，此次還將首度結合烘焙數位溝通工作坊，教客戶透過照片、社羣跟消費者溝通，希望協助客戶在疫情下掌握潮流趨勢，進一步帶動產業升級！

搶在向客戶發表前，南僑集團7日先舉辦媒體小型體驗會，南僑會長陳飛龍親自出席表示，這對南僑來說是大事，如何將臺灣優質的膳食技術融入在烘焙業，讓餐點跟烘焙結合，創造出新的面貌，將是下一個階段的重點。而這也是南僑首次一年內三度自辦專業展，直接對應客戶需求，也讓南僑即使在疫情挑戰下，臺灣冷凍麪糰、烘焙油脂兩大主力業務，今年仍維持成長趨勢。

南僑油脂及冷凍麪糰營運長戴淑文表示，此次預計有550名客戶分三天進場觀展，包含烘焙、量販、超市、超商、咖啡店、早餐店等跨通路業者；而這些新品除部分可趕上年底耶誕檔期，就連2021年的情人節、兒童節、母親節產品都已超前部署，讓客戶提早做準備。

今年受疫情衝擊，烘焙業也呈現兩樣情。陳飛龍強調，南僑希望臺灣烘焙業「不僅站得住、還要走出去」，因此展開一連串具體行動，第一步是將原材料做到符合國際標準，去年推出取得Clean Label認證的烘焙油脂，第二步是將應用方式提供給客戶，第三步則是將烘焙餐飲化、料理化，特聘三名各擁專業的主廚顧問協助，本次展覽時三人還將現場示範展演。

戴淑文指出，將料理結合烘焙有三大挑戰，一是水分的控制，二是醬料的濃稠度，三是麪糰的搭配。她並指出，此次烘焙料理化提案的其中一大特色是大量運用臺灣食材，例如新竹味噌、苗栗草莓、高雄香蕉、屏東檸檬、金門高粱、花蓮剝皮辣椒、宜蘭金柑、澎湖乾貝、彰化火龍果等，更具在地特色。

此外，南僑第一家社區型烘焙複合式寶萊納餐廳，也預計12月25日起試賣，該店位於北投區、捷運關渡站商圈，整合南僑旗下冷凍麪糰、油脂、急凍熟面、冰淇淋等產品，跟寶萊納西餐、啤酒，外觀看起來就像麪包店，甚至還將開賣關渡皮蛋瘦肉粥，預計作爲新的示範店型，未來可望複製到其他社區。