遠見雜誌／ 寶春師傅的成長 做好麪包到管好2.5億公司
文／林士蕙
8月份吳寶春店臺北松煙分店開幕，在成功的背後，這位世界面包冠軍師傅的創業歷程，念EMBA是他不斷學習創新的思惟展現。
8月18日，又是一個近攝氏40度高溫的盛夏午後。臺北華山文創園區東2B館，一個室內演講兼展覽的侷促場地裡，竟涌進人山人海的聽衆。這羣人不怕擠也不怕熱，只爲了看世界面包冠軍吳寶春親臨演講。
這是由四度獲葛萊美獎提名的唱片設計師蕭青陽所舉辦的「IIIsland我我寶島」系列講座，每週邀請一個他的好朋友上臺對談，大多是音樂、文創界人士。
這天的對談人吳寶春是唯一以麪包製作見長的嘉賓，主辦單位BIOS Monthly執行人員徐紫柔驚喜地說，這場是人數最多的，活動結束後等着索取簽名的人潮，也比想像中熱烈，事先沒預期到。
對現場觀衆來說，吳寶春這個屏東鄉下出身的麪包大師，象徵着臺灣在地的希望。甚至，一位遠道而來的單親媽媽，專程跑來，只爲請教吳寶春，臺灣是否還有能力向前走，臺灣人是否應該對自己保持信心？
還好，就吳寶春近年的成果而言，給了她一個肯定的答案。
現年44歲的吳寶春，從2008年獲得世界面包大賽亞軍，及2010年世界面包大師賽冠軍後，由他帶起的一股臺灣麪包熱，至今愈燒愈旺。
演講前幾天，吳寶春在臺北位於誠品松煙店內開臺北第一家店，在8月14日試營運時，立即在短短5小時內賣出3000個麪包，當天現場搶購熱潮驚人，有時難免推擠，讓負責展店宣傳活動的吳寶春經紀人曾文怡，一直對抱怨擁擠的現場客人說抱歉。
2010年於高雄開設的首家吳寶春店，第一年就獲利，年營業額破億，到第二年營收增加至2億，今年8月開了臺北店面後，年底南北營收合計可望達2.5億元新臺幣。海外包括大陸、新加坡等地都有人邀約開店。
吳寶春已從得獎師傅，成功邁出實業家的第一步，未來更有可能把格局做到世界級。
然而，臺灣至今也仍未出現過一個世界級的專業麪包製作集團，從一個屏東鄉下小孩，吳寶春現在要面對的挑戰，的確是空前巨大。在這條漫長的創業路上，吳寶春有一部分已在調整改變，但是也有不變的部分。
念EMBA 求一個學習機會
先談談改變。成名後，邀約太多的吳寶春也有了經紀人。經紀人曾文怡透露，吳寶春已給自己今年的目標是專心學習與創新，其他外務儘量降低，因爲他深恐成長的腳步追不上事業規模。
也因此，今年初吳寶春才申請新加坡國立大學的EMBA學程，今年7月中剛完成第一階段學業，預計接下來每3個月去新加坡一次，每次上半個月的課，花兩年時間完成學位。
吳寶春興奮地指出，上EMBA課程讓他學到企業領導，如何把公司做大，不只是做好麪包，還要學組織管理架構，這些都是他上課進修的學問。光是第一階段上課，他聽了幾個同爲學生的老闆分享，企業該如何實踐對社會的責任，就覺得很有收穫。
這場求學記，因爲吳寶春只有國中學歷，不符合國內大學申請EMBA學程的最低要求，讓他只能到新加坡就學，消息披露後，意外讓吳寶春變成新聞輿論的焦點，質疑國內學校審覈學生的思惟過於老舊。
這中間，馬總統曾表示願意爲吳寶春放寬標準，以留住人才；然而也引發了某些人批評吳寶春有炒新聞嫌疑。
面對爭論，吳寶春相當單純地說，他要的，只是一個學習機會！不管是臺灣或新加坡，有學校願意收，他都很高興。
他也婉拒了馬總統的好意，謙虛地認爲國內教育體制要改革，也是要問專家，不是找他。在還沒改變之前，如果因爲他一人而放寬，他就成破壞制度的元兇。
從大老闆經驗談 也能學創新
然而，對吳寶春來說，學習創新，從來都不只限於校園或書本。他指出，今年爲了開臺北店，他還曾親自請教許多業界人士，分享事業擴展後，領導人要怎麼跟着公司一同成長。包括王品餐飲集團董事長戴勝益、以小籠包聞名的鼎泰豐董事長楊紀華，都給了他很有用的教誨。
善於帶領員工的戴勝益建議他，公司一定要設立好分紅制度，以及激勵員工的措施，給員工夠豐厚的收入，才能長久留下人才。鼎泰豐董事長楊紀華則指出，魔鬼藏在細節裡，食材的品質衛生管理，不管公司做多大，一點也不能妥協。
吳寶春也確實把這些建議融進公司改革中，目前已經從個人獨資經營，逐步規劃改爲開放師傅入股。
而在品質管理方面，也延伸出貼心服務概念。
邀請國內知名插畫家曾小咩繪製麪包藝術QRCode，臺北松煙店內每一個麪包，消費者只要用手機掃過，即可以充分了解麪包使用的麪粉、酵母、食材等來源。未來還希望做到麪包購買後發現瑕疵，經由客服反應，甚至可以還客人一個新麪包。
吳寶春強調，畢竟，賣麪包是給人吃到肚子裡，最基本就是要給消費者一個安心。
吳寶春不變的部分，就是對臺灣人和土地的關懷。
「現在我很滿足，自覺什麼都有了，我創業不全是爲了錢，爲的是幫助更多人，」吳寶春說。
現在有非常多年輕人想入行做麪包，把吳寶春當偶像，常寫信給他。吳寶春最想教這羣年輕人的，第一個是態度，因爲態度決定了一個人未來的發展。
他也希望年輕人要認清楚目的，願意接受磨練。
現在年輕人喜歡創新，不過吳寶春認爲，創新不能只陷在自己世界裡，如何在市場需求與自己堅持中做好平衡，非常重要。
他曾到日本和許多面包師傅交流，發現當地有一個濃厚的職人精神。那是指傳統手工業者，以一技之長來賺錢，堅持追求技術完美，不會隨着主流市場而妥協。
吳寶春很肯定職人的理念，不過他認爲，滿足消費者需求也是很重要的。應該在長期觀察中慢慢調整對產品的堅持，堅持下去，有一天遙遠的夢想也能化成現實。
另外，他也希望幫助像他一樣出身的偏鄉子弟。
2011年，他以母親名字，在屏東設立陳無嫌基金會，針對當地清寒小朋友提供獎助學金，並提供書籍，評選出心得比賽前三名，提供圖書禮券、麪包等獎品，還帶他們去看麪包店、舞臺劇，開拓視野。
對臺灣從未忘本，對面包師傅以外的學問更不斷精進，看起來吳寶春在事業上的視野與創新，已經超越許多同輩人，也值得許多臺灣人繼續期待。
box吳寶春
出生：1969年生，屏東人
經歷：2010年11月開吳寶春店高雄首店、2013年8月再開臺北誠品松煙二店
營收：預計2013年底兩店營收達2.5億元
【本文摘自遠見雜誌9月號；更多文章請上遠見雜誌網】【立即購買遠見雜誌9月號】