在70年代西餐廳 享用精緻海鮮、牛排「鐵板燒」
文、圖／規小孫
T.S嚴選鐵板燒（Table Scene Teppanyaki）：臺中市南屯區大富街6號 ＼ 04 2254 3358 ＼ website ＼ facebook這間『T.S嚴選鐵板燒』很早之前就被鴻團長的文燒到！過年後找了個時間，就訂了 228連假來享受大餐～ 享受這讓我口水分泌許久的鐵板燒料理 XD其實這間『T.S嚴選鐵板燒』似乎是間老店了！而且是那種渾身散發着復古記憶的一間餐廳～在店外還有專屬的停車位，我們是一開門就到，吃飽出門外頭全都停滿～隱藏在 IKEA旁，卻擁有了不少老客人的那種感覺 ... 個人覺得食材本身就是大推！ ^~^
進到『T.S嚴選鐵板燒』真的有那種回到爸媽以前帶我們去吃飯的那種高級餐廳感覺～裡頭有大小不同的包廂，有兩人、四人到多人通通都有！而且大廳還有一架鋼琴，這讓我想起了民歌餐廳的年代～突然深深覺得這裡很適合帶長輩來用餐！
而我們訂了兩人的位置，非常貼心的安排在四人位置的包廂裡！瞬間整個有被『貴賓級』招待的感覺～可以享受那種整個房間專屬於我們的尊榮感，也讓我可以放心的享受拍美食的當下！XD 而且自己很誇獎這裡的服務，不管是接待到大廚 都是極爲客氣、服務周到！這纔是真的高級鐵板燒的水準～
坐好之後就送上了前菜、佐料和無限暢飲的玫瑰蘋果醋！這個好好喝～我都不知道自己喝了多少！因爲服務員會一直主動來加滿 XD 喝起來並不會太酸，算是微酸微甜 ... 淡淡的很開胃也很去膩，果香和花香都剛剛好，不會過於濃厚。
接着送上前菜：天使細面～用了很特別的醬汁去佐料，是一個冷品！重點天使細面處理的很適當，Q彈滑口～再加上那清爽不油膩的醬汁，像是番茄、橙汁等混搭 讓整個味覺慢慢甦醒的感覺，真好！
沙拉的部份也不馬虎！根本是女生最愛的蔓越莓水果沙拉～用了萵苣、新鮮水果和特製的蔓越莓汁，不會很酸的醬汁 讓整盤沙拉我們沒多久就吃的光光！常常也覺得吃這樣一套的套餐，飽足感在前菜、沙拉就給它非常有存在感 XD
湯品的部份，我門一個選了洋蔥湯、一個是海鮮清湯！洋蔥湯是完全把洋蔥煮到化開，喝起來清甜回甘 非常好喝～我的海鮮清湯真的更是精華！蛤蠣、蝦肉、魚片已經脫殼而出 ... 湯頭甜又清爽，讓人很是喜歡。
現烤好的蒜味麪包請容許我說自己都給它先放在一旁！XD因爲實在怕後頭吃不下，但有給它吃一兩口品嚐品嚐！新鮮出爐的麪包真的很好吃～這是這天替我們服務的大廚！他看起來就超古意、超認真！真的是不管男人女人，認真工作的人最吸引人～XD自己很喜歡看廚師料理，因爲那不只是吃而已 ... 而是看到了真正料理時的那份專業！讓人非常敬畏。
光是對待一朵香菇，妳都可以感覺到那份氣勢與認真！感覺自己不單純只是來飽足一餐，而是真的享受了一頓被用心對待的自始至終。
這天我們兩個人點了特級沙朗牛（2480）、海鮮總彙（1680）！其實吃到後頭自己深深覺得可以點一個套餐，額外再單點來分享～甚至有機會還可來吃看看他們的商業午餐（記得好像是一到日都有）！只要 680元就可以品嚐到這兒食材的實在感～ 因爲兩種套餐不同，所以廚師也幫我們的份量對分給兩個人平均食用。所以當妳看到盤子裡的份量 X2，纔是原本一人套餐的份量喔！光是海鮮就讓我們嚇到，明蝦、圓鱈、乾貝！每個份量都又大又飽滿～看得我們口水就直分泌！
先上了乾貝、圓鱈！這個乾貝真的超大～看下頭和叉子的比較，寬度早就超過了叉子的寬！所以根本不用說拿 50元硬幣比這種事情 XD而且鐵板處理後，外頭煎的是微焦、裡頭卻是滿滿含着湯汁 ... 嫩的過癮！一拉開來乾貝的纖維清楚可見！非常漂亮又新鮮的甜味、鮮味 ... 至今我還想念呢～ 圓鱈也很鮮嫩，在這裡吃每一道料理 都讓我們覺得很舒服！原因很簡單，因爲用的佐料很少 ... 都可以吃到食材本身的味道！
接着就看到廚師料理着我們的明蝦！兩尾都好大，看起來就是整個新鮮、Q彈！正當我要拍的時候，明蝦就被切成兩段了！XD看到廚師專注的神情，真的會覺得自己吃到的食物都是種滿足～因爲那是用了多少的專心、用心，做出來給我們吃的美味！
明蝦上桌！這時候自己深深覺得鐵板燒真的也是種藝術！應該是說只要用心製作的美食都是藝術，因爲看着那擺盤的用心 ... 就會讓人覺得食慾大開！ 有時候我們入口可能只是一分鐘的事情，但這樣的一份料理可能就要五分鐘、十分鐘甚至更久的準備與思考 ...雖然我喜歡美食，但實在不會做美食！所以對於會做美食的人總是充滿着滿滿的羨慕與尊敬！
這時妳是不是也懷疑那明蝦身旁的是什麼？在廚師邊料理的當下，我們真的充滿疑惑 ...到他端上桌給我們時，一問之下才知道那是蘑菇！是他們廚師在菇面上刻紋路 ... 讓它看起來這麼不同！他說還有客人以爲那是小籠包呢！XD 我自己是超愛海鮮的！尤其是蝦子、螃蟹這種～看到這份明蝦料理，自己是給它一直流口水！咬下蝦肉 ... 真的是好甜、好Q彈啊！鮮味完全被保留住！真的太過癮了～
再來我們的另外一份，一人份的沙朗牛！就是這樣厚度大約 1.5公分，大約廚師一個手掌大的沙朗牛～因爲友人一直想吃牛排！所以我們直接給它點上 2480的，好好享受一番！結果看到這一塊，完全是心裡的『魔鬼』，開始磨動牙齒 XD而且注意看那塊沙朗，還依照筋、肉、油脂劃分！這天我們才知道一塊沙朗牛可以有這麼多吃法，最重要的是每一種吃法吃起來味道真的都不一樣！
先是看到廚師把牛油的部份放上鐵板處理，利用煎、壓的方式把牛油逼出！而接下來每一個過程所需要使用油的部份，就是單純用這份牛油作爲處理。
第一個是單純的第一口感試吃！讓我們感覺牛肉的熟度和最簡單的吃法～光是這第一口，那牛肉的鮮味甜味根本上直衝腦門！真的是會喚醒那腦袋裡的魔鬼，總想吃『牛肉』的神經線！接着廚師用不同的方式呈現，先是將沙朗處理成『條狀』！從來沒想過光上『切法』不同，差異性就這麼明顯～
條狀的口感吃起來更爲 Q彈！更像是牛排的吃法～而且牛肉香氣似乎更爲集中、更爲突顯～ 也是友人最愛的其中一種吃法！XD
接着使用『炙燒』的處理！這是我最愛的一種吃法～先是看到廚師專注的把沙朗其中一面煎到約 0.5公分的熟度！令一側切開成棋盤格的花狀散開～
接着拿出了瓦斯罐，用炙燒的方式把切開成花狀的這一面 輕微的燒熟！這時候端上來的就是上頭依然分泌着血色 ... 外表熟了，裡頭卻嫩到不行的炙燒口感！咬下去完全會讓我爆血管！因爲下頭煎的熟度與上頭半熟的口感 ... 根本是又嫩又Q ... 好吃到爆炸！XD 這種吃法我第一次吃過，也是我很喜歡的一種～
再來這種廚師說是酥炸牛排！感覺就是用了更多的牛油 ... 將兩面炸到酥脆的感覺～焦度、脆度更明顯！但是中間還保有了鮮粉紅色的牛肉色澤～這吃起來的滿足感也很棒！重點連吃了這麼多牛肉之後，妳根本不會膩！因爲光是這樣不同的料理手法，就讓妳滿滿期待感～
接着廚師處理了整塊沙朗牛的最後部分！就是連肉帶筋的去炒、煎，因爲牛油的煎燙 整個金黃色的色澤一層層的佈滿沙朗的表面～ 這種吃法咬下去完全是友人的愛！因爲那種連筋帶肉的感覺有嚼勁之外，連我都錯覺想起了軟骨的口感！畢竟在牛油大量的煎炸之下，牛筋的那種韌性更是被提高了出來～真的是好吃之外！還會讓人想喝杯啤酒 XD
最後當然不能少一道青菜！這也是用牛油去炒的喔～撲鼻的香與酥脆，真的讓我們吃得好滿足！後頭師傅還在替我們準備當天的甜點！也是一場功夫秀呢！要做的是『芋頭煎餅』！大家知道我不吃芋頭，但友人超愛～ 所以我們也沒打算改成別的 XD
看到廚師做芋頭煎餅！那個餅皮薄到讓我們嘖嘖稱奇！而且每一個只能保留下方約 0.1公分的厚度，上頭刮掉的就沒用了！這時候我真的不得不說，這些廚師的功力真的很強！不管是哪一個環節都料理的如此出神入化。
餐後的甜點、水果、飲料就在包廂外享用！水果很新鮮，有火龍果、香瓜與鳳梨～讓我們最期待的是這個薄到透光的『芋頭煎餅』！妳完全可以透過光線，直接分辨出它的厚度 ... 讓人再次佩服廚師的功力。
我自己也試了一口！雖然我不吃芋頭！因爲自己對於這餅皮真的很想吃吃看口感如何～這咬下去根本無法形容它的薄度！唯一可以讓我舉例的是有一種『肉紙片』，但重點比那還薄 ...薄的很脆、很酥，一咬下去和那芋頭的口感層次好豐富！因爲那芋頭還有顆粒～但因爲本人還真是不吃芋頭（希望以後發明個紅豆口味好了 XD）所以其他全部都給友人吃！她說好吃到讓她很想哭！XD 還一直跟廚師說怎麼這麼好吃～哈哈哈哈！
這次來『T.S嚴選鐵板燒』真的很過癮！海鮮新鮮又真材實料之外，一塊沙朗可以分這麼多種方式料理 讓我們第一次發現原來一塊牛肉可以這麼不一樣～後頭還有個甜點芋頭煎餅當尾聲！完全是讓我們印象深刻之外，還覺得非常滿意！下次有機會要帶長輩來！這真的是很適合孝敬父母，甚至是商業聚餐的好地方～
［享受生活不無聊。規小孫］