鍋物燒烤一次滿足 微風信義寬巷子推「店中店」跨足複合式燒肉
火鍋食材藝術化的寬巷子,在2020年底正式跨足複合式燒肉無菜單料理,第一家店中店「寬巷子燒肉」就在微風信義店,無菜單料理結合寬巷子自豪的鍋物與燒烤,再搭配日本會席料理套餐概念,光是前菜就有龍蝦的陽春白雪、海鑽石鮑魚、掌心大的幹煎扇貝等。
▲微風信義寬巷子推「店中店」跨足複合式燒肉。(圖/記者黃士原攝)
▲前菜陽春白雪,陽春脆餅夾上三層內餡,分別是第一層的和風蛋沙拉、第二層的鮑魚沙拉、第三層的龍蝦沙拉。
▲前菜一葉扁舟,幹煎奶油大扇貝,以卵石與船型葉爲景,如一葉扁舟。
▲前菜海鑽石,採用低溫真空的調理鎖住鮑魚甜味,再佐以酸辣回甘特調醬汁提味。
複合式燒肉無菜單內容結合寬巷子自豪的鍋物與燒烤,搭配日本會席料理套餐概念,前菜與開胃菜包含水雲藻、鮑魚與龍蝦等4品,接下來還有肉品盛合、麻辣內臟、貢布胡椒雞湯鍋、經典玫瑰鬆阪豬的百豔薈萃盛合、下午茶系花團錦簇綜合蔬、松露金箔雜炊及甜點共12品。目前在信義微風店獨家首推,僅收4張桌客人。
▲牛肉盛合與麻辣內臟。
提供複合式燒肉的寬巷子微風信義店中店,將日本傳統農民家纔看得到的「囲爐裡」搬上桌,並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱,燒得火紅的炭火,懸吊着的鐵鍋,散發出溫暖靜謐的私宅氛圍。而從前菜到燒肉及火鍋,都有專人進行桌邊服務,客人可以專心享受着美食。
▲經典玫瑰鬆阪豬、魚片、白蝦的百豔薈萃盛合與下午茶系花團錦簇綜合蔬。
▲即使放進火鍋仍然要擺得美美。
▲底湯精華熬煮成的金箔松露雜炊。
套餐焦點之一的燒烤部分,提供牛與非牛盛合兩種選擇;牛肉盛合榖飼奧汀牛的橫隔膜外裙、紐西蘭牛舌(採用舌腩部位)、美國安格斯黑牛的翼板、美國牛小排;伊比利豚盛合包括有臺灣去骨雞腿肉、伊比利梅花豬的肩頰部位、臺灣的溫體鬆阪豬、宜蘭櫻桃鴨胸,以及溫體五花腩。
▲投入寄送到府的金幣才能打開金庫大門進入店中店。(圖/金洹苑提供)
另外,鍋物燒肉吃到飽餐廳「金洹苑」於11月底進行改裝,重新規劃店內空間,打造全新店中店的餐酒館「金庫會社Kinko」,全店共22個座位,不僅採全預約制,更是全臺唯一以金幣入場的餐酒館,VVIP可享有金幣寄送到府的尊榮服務。
▲澳洲9+厚切的和牛橫隔膜。(圖/記者黃士原攝)
金庫會社Kinko菜色主打日法創意料理,供應日式手作下酒菜、日本生蠔、和牛橫隔膜等,以日式料理手法混搭法式。開胃菜「醬油漬乳酪」將奶油乳酪放入醬油、糖及香料調味並浸漬兩天,鹹香滑順的乳酪搭配紅酒入口;煙燻金蛋以分子料理方式呈現,將紹興雞腿肉、鴨胸、牛舌和伊比利鬆阪豬,以低溫舒肥的烹調手法保留肉的柔嫩與多汁,再以龍眼木經過第一次煙燻後放入特製的金蛋容器中進行二次煙燻。
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