料多、沙茶味濃郁！一心市場銷魂爆炒花枝面　滿滿蛤蜊湯只要30元

文、圖／橘子狗愛吃糖

講到一心市場除了一心蛋餅以外，我還是第一次知道這攤「花枝炒麪」，雖然已經在地經營了20多年，但我來臺中10年卻始終沒有踏足過這一帶，即便馬路對面就是人聲鼎沸一中街商圈，幸虧有朋友帶路過來才知道。傍晚五點半開始營業到深夜一點，卻是讓我吃過總是想念的傳統臺灣味。

對於炒麪炒飯這一味，雖然是我們從小吃到大的再平常不過的平民小吃，但要說到好吃與否還真的不是每家都做得到，當然每個人心目中都有自己最愛的那一家，不過這家「一心市場花枝炒麪」還真的是讓我覺得相見恨晚，吃過馬上三不五時就想念，去之前其實還GOOGLE了一下網路評價，只有91則評論分數4.1，這論數只能僅供參考，傍晚五點半才營業，我來過幾次其實客人都不算多，但假日不間斷總有客人上門。

要吃個炒麪、炒飯有什麼難的？但要在半夜也能吃得到好吃的炒麪炒飯卻不容易，如果不是朋友報路，我真沒想過一中街對面的一心市場到了晚上還有覓食的地方，攤位就在騎樓下緊靠着，入夜後整條馬路除了鹹酥雞攤幾乎跟旁邊的7-11燈光，好像幾乎就不太有什麼店家營業了，招牌寫着「花枝炒麪、生炒花枝」。

據說已經在地營業了近30年的時間，但掌廚的人看起來又相當年輕，原來前手也是自家親戚的叔伯，因年事已高，年輕人們才接手下來經營，因爲人不多，所以安靜不吵雜，隱藏在小巷裡也沒有太多的人車喧鬧。

每次聽着老闆鍋鏟鏗鏘聲加上火光香氣四溢，就讓人相當期待上桌的美食。我喜歡這家的炒麪有個優點是，幾乎每次老闆都是隻炒1份到2份（畢竟炒鍋也不大）。

不因爲點的人多就太多份數一起炒，火候對、調味對、熟度也對就自然好吃不走鍾，但也因爲這樣，所以遇到人多點單多自然就得多點耐心囉，慢工出細活嘛！

MENU在牆邊一目暸然，主角花枝炒麪、生炒花枝以外，還有肉羹、魷魚羹，也都能炒麪或做羹面，另外還有現煮的蛤仔湯我也蠻喜歡的，價位不貴，就以這家火侯功夫與口味來說，算是相當物有所值的傳統好味道。

【推薦必點：花枝炒麪（小份／中辣）60元】來這邊不點招牌吃吃我覺得就白來了，怕吃不飽的話也可以請老闆「加面」炒，至於辣度，如果你能吃辣的話我是建議從中辣開始會比較適合（小辣怡情／不辣也可）。

花枝給的量算是不錯，重點是「炒油麪」的部份，油麪之所以讓我不是太喜歡，主要是總覺得它不好入味，特別是有些炒麪的油麪跟醬味完全是兩回事。但這家的細麪條炒得Q軟香又入味，帶沙茶香又有相當夠味不嗆的辣度。

麪條每根都入味十足又帶快炒鑊氣的焦香，主角炒花枝拿捏得相當剛好，花枝Q嫩沒有炒到生硬，所以跟麪條口感結合得很好，加上洋蔥、高麗菜爽脆，每次吃個一份就意猶未盡，總是忍不住又想再點一份才能滿足飢腸轆轆的肚皮。

【肉羹30元／蛤仔湯30元／ワサビ魷魚70元】肉羹我自己是蠻喜歡的，不算大碗，裡面四塊肉羹加上蛋花沙茶湯頭，湯頭微甜帶重沙茶香，算是挺重口味的，蛋花多了點滑順口感。

肉羹塊吃起來相當紮實有彈性，也完全不會太小塊咀嚼口感非常好！現煮的「蛤仔湯」一碗才30元給的蛤蜊算是挺多，蔥花多薑絲也不少。

蛤蜊的肥美度倒是不太一定，這次點的算還可以，先前兩次的都很肥美，但湯頭爽口帶姜辛蛤蜊鮮味好喝，我還蠻推薦點這碗可以兩個人一起喝。

「ワサビ魷魚」應該是它們家餐點中比較高價的，不過對愛吃魷魚的來說我也推薦，因爲上桌會發現給的魷魚量好多啊！川燙的熟魷魚加上芥末醬油，很傳統臺味吃法，魷魚竟然相當軟Q好吃，燙的熟度很剛好，加點鹹香醬油和微嗆芥末很好吃。現炒的高麗菜也好吃又爽脆，一樣推薦炒辣，基本上每道我都喜歡。

隱藏一心市場在地人才知道的深夜老味道，雖然我不知道口味與以前是否一樣，就我一個臺南人對古早味炒麪的口味認知來說，這家吃過覺得相當值得推薦，口味夠重、炒功到位、用料實在但價位卻不貴，以深夜食堂來說算是經濟實惠，也還好年輕老闆接手下來我才能吃到這個好味道，蠻推薦有到一中街可以來試試！

一心市場花枝炒麪地址：臺中市北區錦中街90號電話：0982503947營業時間：17：30～01：00（週二、三公休）

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