書摘／打包沙拉餐盒的要領　維持美味與鮮度

圖、文／尖端出版提供

最近將沙拉打包成餐盒的風氣越來越盛行，要製作好吃的沙拉餐盒，有幾個訣竅是您一定要知道的，不但要維持美味與新鮮度，也要兼顧營養成分，本章節將分享幾招小撇步。

將水氣完全地去除若要用來打包成餐盒的沙拉，最好選擇水分不多的食材，或是稍微煮過的沙拉比較適合，像是水煮雞肉、水煮蘆筍或綠花椰菜等沙拉都很推薦。另外像生菜或萵苣等蔬菜，因爲比較容易爛掉的關係，若是打包在餐盒中，可能會影響到沙拉的口感，而讓整體評價降低呢。tip 在去除蔬菜上的水氣時，可以先將紙巾鋪在容器的底部，再把蔬菜盛裝進去，如此一來，即可除掉更多的水分。

把食材分開包裝將沙拉食材一次全部裝在一起的話，因爲水分多的關係，蔬菜很快就會爛掉或損傷，把蔬菜的水分去除後，分別用拉鍊袋包裝起來會比較好。等到要食用之前，再將所有的食材放入餐盤中拌一拌，這樣一來無論任何時候品嚐，都能吃到最新鮮的口感。

熱騰騰的食物要充份放涼後再盛裝雞胸肉、馬鈴薯、雞蛋以及紅辣椒等，需要水煮或烤過的食材，料理好之後要充份地放涼，待食材完全冷卻後再將蓋子闔上。特別是炎炎夏日之際，若是食材沒有冷卻就打包成餐盒的話，很可能會造成食物中毒的原因之一呢。

義大利麪要先用橄欖油拌過加了義大利麪的沙拉，在打包時要注意兩點，一是先將煮好的義大利麪水分去除，二是再拌上一點橄欖油。這樣可以預防麪條彼此沾黏，也可以避免麪條發脹。

醬汁要分開包裝若先將沙拉醬汁淋上再打包的話，隨着時間經過會產生水氣，而降低沙拉應有的清脆口感。預先將醬汁另外用密封袋裝好，等到要吃的時候再淋上拌勻，沙拉的質感會完全不同呢。

加上面包做成三明治沙拉加上面包一起吃，不但當做正餐吃也沒問題，另外不足的營養也可由麪包中攝取，比較不甜但蛋白質豐富的雜糧麪包或佛卡夏（focaccia）麪包最適合。另外將沙拉夾在土司麪包中當做三明治吃也很美味喔。

請善用保冷劑或保冰袋平時若有包裝冷凍食品時內附的保冷劑，或裝冰淇淋或刨冰的錫箔材質保冰袋等，請先不要丟棄，當我們要打包沙拉餐盒時，就可以派上用場了。在密封容器中裝入沙拉後，附上一個保冷劑或者用保冰袋包裝起來，都可以讓沙拉的新鮮度維持更長久的時間。

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作者：張年延

作者簡介：

張年延，沙拉料理達人。在整理食譜的時候，最讓我費盡心思的一部份，是如何將身邊容易取得的材料，用最簡單的調理方式呈現出來。因爲不管多麼美味的料理，若是材料取得不易，或調理手法複雜的話，那麼在料理上就有一定的難度了。本書所介紹的沙拉食譜，就算你沒有時間，或者不擅長料理都沒有關係，無論在何時都可以愉悅的享用，輕鬆就能做出美味簡單的沙拉。

內容簡介：

＊選擇沙拉食材的訣竅 介紹、水果、肉類與海鮮，以及起士和堅果等適用於沙拉料理的食材。先掌握食材的特性和挑選方法，在家裡也可以做出不輸給餐廳品質的美味沙拉。＊食材的保鮮與保存方法 詳細說明各種製作沙拉剩餘或未食用完畢的食材，維持新鮮感的保存方法。有效率地保存食材鮮度，避免浪費食物。＊節省料理時間，半調理保存法 將食材事先以半調理的狀態準備好，即使工作繁忙的時候，也可以快速的完成料理，方便又節省時間。＊多樣化的醬汁做法與風味特點 詳細介紹義大利油醋醬凱撒沙拉醬、蜂蜜芥末醬基本醬料；以及鳯梨奇異果醬、芒果優格醬等風味清爽的水果醬。還有充滿獨特奶油風味的酸奶沙拉醬、楓糖生奶油沙拉醬等濃郁感醬料。喜歡重口味的人，當然不能錯過芥末籽優拉醬 ……等共約五十款醬料。＊解析食材與醬料的速配搭法 沙拉本身由何種食材所組合而成固然也很重要，不過是否搭配合適的醬汁，也攸關到這道沙拉料理的成敗。隨着食材的特性不同，搭配的醬汁也有所異，怎麼搭才搭？書中有詳細解答。 ＊野餐或外出時如何打包沙拉 將沙拉打包成餐盒的風氣越來越盛行，要製作好吃的沙拉餐盒，有幾個訣竅一定要知道！不但要維持美味與新鮮度，也要兼顧營養成份，本書將教您幾招實用小撇步。

出版社：尖端出版