意大利餐廳白松露饗宴
晚秋入冬，深圳星河麗思卡爾頓酒店Paletto意大利餐廳邀您一同體驗全新的餐飲時尚，品嚐有“餐桌上的白色鑽石”之稱的濃香上等白松露美味。優雅熟練的手法，淺色褐紋、薄如紙片的松露紛紛墜落，醇香撲面襲來。白松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，故大廚選用有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如蘆筍、芹菜、黃油、雞蛋等等，每道菜搭配3-5公克的白松露。慢煮雞蛋，蘆筍，芹菜根泥；自制細面配黃油白松露；意大利燴飯配白松露……時鮮的佳餚、別緻的烹調技藝定能令您大快朵頤。
意大利餐廳位於酒店二層，宛如置身於藝術長廊，品味最地道的意大利珍饈，在藝術的懷抱中領略時尚的氣息。Paletto即意大利語“調色板”的意思，所以餐廳的桌面都擺有展示碟。這個展示碟可不容小覷，形狀如同畫家的調色板，再加上紅色口布穿梭其中，非常符合餐廳的主題，可謂匠心獨具。餐廳的主色調巧妙的運用了紅、黃、藍、綠和黑色五種顏色，充分顯示了設計搭配的用心良苦。菜單中的開胃菜、比薩、意大利麪、現烤海鮮以及地方風味菜餚皆爲味之精選。食材選自意大利進口以及本地最好的配料。其中最值得推薦的意大利佳餚是“龍蝦意麪”、“扒槍烏賊”以及“烤八爪魚”。餐廳還有一個特色酒窖，約有10平方米。酒窖內溫度時刻保持在18攝氏度以保持酒的品質。內有各式各樣的酒類，琳琅滿目，目不暇接，而自然散落在內的瓶塞更添古典酒窖的味道。酒窖可放置432瓶酒，內有四個貼牆木架子，每個架子有12層可分別放置9瓶酒。酒類品種繁多，總珍藏了來自9個不同國家的204個牌子的珍品，如意大利，法國，美國，澳大利亞，智利，阿根廷，南非，西班牙和奧地利， 葡萄酒、紅葡萄酒、香檳，應有盡有，使您完全沉浸在品酒的歡樂海洋中。廳內一側的私人獨立包房也是商務會議以及特別的慶祝活動獨一無二的選擇。
麗思卡爾頓(The Ritz-Carlton)品牌是一直被視爲全球奢華酒店的“標杆”。它以奢華傳世，憑服務稱王。其座右銘“以紳士淑女的態度爲紳士淑女們忠誠服務”更廣爲傳誦。麗思卡爾頓品牌已經成爲奢華與完美的代名詞。於2009年3月15日全面開業的深圳星河麗思卡爾頓酒店擁有282間寬敞舒適的客房，坐落於福田中心區的核心地帶，深圳會展中心對面，鄰近地鐵站，毗臨香港。大堂酒廊、西餐廳、星麗中餐廳以及意大利餐廳等七種美食選擇爲住店客人及遊客提供世界頂級的美食享受。除了11個設計靈活、可自由拆分且專爲重大活動而設的會議室和宴會廳，還有多種休閒娛樂設施如配有豪華護理房和室外觀景護理房的麗思卡爾頓水療中心，頂級的健身中心和風景如畫的屋頂花園以及室外游泳池，爲獨具品味的商務及休閒旅客所尊享。如需諮詢或預訂，請致電86-755-2222-2222或登陸網站www.ritzcarlton.com/shenzhen。
White Truffle Magic
白松露饗宴
Nov. 1- Dec. 31, 2010
Uovo cotto a bassa temperature, asparagi e purea di sedano rapa
Slowly cooked egg, green asparagus and celery root puree
慢煮雞蛋，蘆筍，芹菜根泥
RMB 318 for 3 grams
RMB 468 for 5 grams
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Tagliolini casarecci al burro e tartufo bianco
Home-made tagliolini with butter and white truffle
自制細面配黃油白松露
RMB 348 for 3 grams
RMB 488 for 5 grams
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Riso Carnaroli alla parmigiana e tartufo bianco
Carnaroli rice “Parmigiana” style and white truffle
意大利燴飯配白松露
RMB 348 for 3 grams
RMB 488 for 5 grams
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Nodino di vitello al burro, verdure glassate e tartufo bianco
Butter pan-fried veal chop, glazed vegetable and white truffle
黃油煎小牛排配時蔬及白松露
RMB 488 for 3 grams
RMB 638 for 5 grams
All the above prices are in RMB and subject to 15% service charge.
所有價格均用人民幣結算並加收15％服務費.
【背景資料】
介於歷史，神話和科學之間
蘑菇神秘地在地下生長，十分新鮮美味，因此也總被作爲能令人開心的禮物送給古羅馬的統治者及近代的君王，甚至當代的統治者們。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露爲蘑菇中的莫扎特，而詩人拜倫總是把他們放在他的桌子上，因爲它們總能爲他帶來無數的靈感和想象。
松露主要集中生產於蘭格，孟菲拉託和羅埃洛。
但是，什麼是真菌塊呢？它屬於子囊菌門，是管狀塊菌科的家庭成員，又名西洋松露屬。主要有幾個種類：塊菌王（白松露），塊菌孢塊菌（黑松露），阿爾畢菌（小顆粒白松露），黑夏松露（粗菌塊）和冬塊菌（白松露）。
其外表粗糙或者外表皮像雕塑，但是切開來，裡面會展露出白色到灰色或者褐色並且有許多不同交叉重疊的紋理，紋理裡覆蓋着許多小蜂窩，那裡有許多大的細胞，例如未分異的孢子，而這些孢子就是負責松露的繁殖。
松露主要集中生長在樹木的根部，比如橡木，白楊，水曲柳，菩提，皁角樹，特別是具有獨特土壤特徵令松露集中及大面積生長的意大利。在歐洲，松露是在兩千年前才被人們所認識，這個要追溯到人們開始寫作紀錄，收藏和貿易的那個時期。
松露的烹飪
白松露是朗格和孟菲拉託的真正的榮譽。
白松露（阿爾巴松露）的自身的特點是言之不盡的，尤其是它在烹飪及美食中的芳香。
如果要儘可能完整保存松露，那麼避免讓它與水接觸是十分重要的。當它放置在外時，應用吸水紙包好，放入冷藏避免其迅速腐爛。此外，太乾燥的環境也會影響其口感。如果松露失去水分，就會變得很硬且毫無香味。用紙或者布包裹着它，只是爲了保持其水分和其內部的潮溼環境，以求不失去水分。
許多祖傳的保存秘訣是清理掉裹着它那一層泥土後，把它放在大米中，沙子裡或者是在泥土裡保存。最後，應注意把它們像雞蛋，黃油和芝士一樣放進冰箱裡儲存，這樣可以保持它們的香味。
在孟菲拉託和朗格，人們會偏好把它切成薄片放進已煮好的食物中生吃。例如蘑菇沙拉（牛桿菌， 雞蛋， 較生的凱撒等上佳的食材）加入了松露能更優美地平衡這道菜（一點點檸檬），“帕馬遜”是由芝士疊着松露，芹菜和帕爾馬芝士粉，因此而得名的，甚至松露還可以與熱好的軟奶酪一起搭配。
松露作爲頂級食材應注意：它只放在生肉沙拉和塔亞里意大利餃子的上，或者是放在芳提那芝士和蛋黃醬上，或者是放在蛋和火腿上並加上少許的油， 不要與全熟的肉和巴納卡達搭配（因爲它太香了，這樣實在是浪費了松露）；或者是與黃油香草扇貝搭配，然後再加上美味的芝士和調料或者單獨地加上點油。 最後要提醒一下：松露應搭配美酒。