準確拿捏味道 「找餐2店」超過6成醬料及餡料手工自制

▲「花生豬排司堡」中的花生碎片店家手工炒的,又甜又脆。記者黃士原/臺北報導攝影

臺北特色早餐店一家一家的開,在大安區小有名氣的「找餐店」在臺北醫學大學後面巷子裡開了2店(找餐2店),簡單樸實的裝潢,可惜就是位子不是很多。店內的菜單與一般早餐店不同,店長黃迎輝說,很多菜單是特別設計過,而且超過6成的醬料餡料都是自行手工製作,這樣味道拿捏比較準確,像是焦糖就是由2號砂糖慢慢煮制而成。

黃迎輝說,自己曾經創業失敗過,所以再選擇二度創業時已先想好藍圖,而且他爲品質地點重點餐點好吃即使店再偏僻也有人潮,也因爲黃迎輝曾經待過糕點界,所以在研發早餐菜單都會加入過去的經驗與創意。

▲手工炒的花生碎片。像是店內的招牌菜花生醬豬排起司堡(70元)」,除了一般的花生醬之外,最讓人驚豔的就那又脆又甜的花生碎片。黃迎輝說,這花生碎片是用整顆花生切碎後,再將它與砂糖下鍋幹炒,花生的水份會被炒幹,而砂糖受熱焦化而包覆在花生碎片外面,所以吃起來的口感纔會又又脆又甜,配上花生醬及起司,口感更有層次。

▲焦糖法式吐司上鋪的是鹹蛋,吃起來甜甜鹹鹹的。爲了提供不同的餐點,黃迎輝認爲實驗經神很重要,在研發新菜單會嘗試各種可能,像他有次在想法式吐司有沒有可能加上一些配料,讓味道更加美味,剛好妻子正在鹹蛋粥說「要不要加鹹蛋啊?」一般人可能是以爲開玩笑,但黃迎輝卻試着加上去,結果焦糖的甜與鹹蛋卻很速配。而說到焦糖,黃迎輝說他們家都是自己煮,然後再加入煉乳,所以味道比較像是「牛奶糖」。

▲快爆出的內餡。▲製作熱三明治熱壓機,一臺要1萬8千元。

而找餐2店裡市面上比較不常看到的熱壓三明治,因爲熱壓,可以把餡料封在吐司內,不但內餡可以放得比較多,而且吃的時候內餡比較不易掉出。黃迎輝說,熱壓機一臺要價1萬8千元,爲了應付用餐高峰,他買了二臺。

▲簡樸的店面。找餐2店地址臺北市信義吳興街284巷20弄27號1樓電話:02-27380067營業時間:08:00~14:00,隔週星期一公休。