陳玲玲》買糉子好過節 疫情儲備沒問題

陳玲玲》買糉子好過節 疫情儲備沒問題。(愛傳媒提供)

【愛傳媒陳玲玲專欄】端午節快到了!買些糉子好過節!也適合疫情儲備!

濁水溪是寶島美食的隱形界線,光是糉子這一項,在臺灣就分爲北部糉、南部糉、客家糉和外省糉,每一種都有其獨特迷人之處!尤以南部糉和北部糉爲大宗,「南煮北蒸」貼切點出二者明顯之不同!糉子做法不同,風味也迥異各有死忠擁護者!

北部糉是糯米先炒過。再包入豬肉香菇蝦米鹹蛋黃等配料竹葉中蒸熱有點像是油飯口味。香味較重!而南部糉是以生糯米混合花生,包在月桃葉中再直接煮熟,由於料比較少,加上糯米不經油炒,所以熱量比較低!

客家糉又稱粄糉、粿糉,以粿糉爲招牌的客家糉多會混合在來米與糯米制作,將原料研磨成米漿後揉成團,再包入蘿蔔乾、豆乾五花肉末、香菇及蝦米等餡料,吃起來會像粿一樣軟Q,最後於表面抹上油後以糉葉包覆蒸煮,整體的口感彈牙並會散發濃郁米香

王記府城,以南部糉爲招牌的王記府城,軟爛糯米、裹上花生粉醬料的南部糉,其口感黏性十足,菜糉包着滿滿的花生,沾點花生粉,香味撲鼻!肉糉加上豬肉、香菇等豐富配料,配上一碗蘿蔔魚丸湯,很満足!

碰到從小在臺南長大一位好友,在臺北她都一定在這吃菜糉加花生粉,她就是愛吃南部糉!這是臺南人的鄕愁!

阿欉大橋頭肉糉,飄香超過60年,是傳承兩代的臺北肉糉老店,古早好味道,招牌是北部糉,是以傳統臺灣油飯爲基底,含有五花肉、鹹蛋黃、香菇和栗子,鹹中帶甜的好滋味,配上一碗大骨魚丸湯,就是臺灣人的經典在地美食!

阿桐阿寶四神湯,在地超過30年的老店,其招牌除了鹹香北部糉——豬肉、鹹蛋黃、香菇等內餡淋上醬油、甜辣醬五香粉,配上一碗香醇料超多的四神湯,口感也非常清爽,中和了肉糉的油膩感,還可以在湯里加入當歸酒,它可是讓阿桐阿寶四神湯風味絕佳的關鍵!

大樹下雪子肉糉,開業超過36年的大樹下雪子肉糉,是臺北深坑地區的在地老店,剛開始,雪子是以北部糉爲招牌,內餡有香菇、芋頭、筍乾、瘦肉的北部糉,其後爲拓展客羣,也用生米、三層肉、土豆、蛋黃做成南部肉糉,日銷一千顆是基本款,同時滿足了北部糉和南部糉的廣大客羣!

蔡萬興,從1953年開業至今已將近70年,好口味從沒變過開業超過一甲子的臺北蔡萬興,它的湖州肉糉和豆沙糉甚好,肉糉米非常的Q,比較偏粘糯米款,而配料上選用油脂較豐富的豬肉,使得每顆糯米都保有豬肉的油脂,不需沾醬就很美味,再搭配上鹹蛋黃,有「金沙」口感,與糯米拌在一起吃絕配!

「豆沙糉」使用的不是紅棗泥,而是有濃郁香氣的紅豆泥,帶有淡淡豬油香的豆沙餡綿密清甜,米飯部分則不使用長糯米,而使用較飽滿的圓糯米。搭配旁邊的細緻「綿糖」更有濃郁香氣。

最值得一提的是蔡萬興的糉子每一款都有非常濃郁的糉葉香!

說到湖州糉,這種長型的糉子又叫做枕綜,因爲很像古人用的枕頭。中間就只有夾一條肥瘦兼有的豬肉條,美味則是靠着各家對於這條豬肉以及糯米事先的拌炒調味來取勝。

四喜肉糉,隱身在臺北市信維市場二樓的四喜肉糉,是隱藏版巷弄美食,以湖州糉爲招牌,獨家醬料醃製的肉塊包入糯米,讓內餡保有肉汁原味,同時加入蛋黃蒸熟,共有四種口味:蛋肉排骨、豆沙、鮮肉,喜歡吃甜的客人可以吃八寶紫米,是臺北市難得的中式家常口味。

再發號,將近150年的老字號,有百年曆史,美味經過歲月的考驗,絕對是臺南美食啊,主要販售的有特級海鮮八寶肉糉、八寶肉糉及肉糉,店內貼了許多老照片,一邊吃肉糉的同時也能體會到復古的風情!

明和菜糉,遵循古法制造的手法,來到第三代,走過一甲子,仍是堅持以柴燒的方式來蒸糉子,這種古早味實在難得,用柴燒蒸出來的月桃葉糉葉香無與倫比、塞在糉子裡頭的花生、花生粉,讓人口齒留香!